新年将至，看到超市和批发市场又开始人头攒动，您就知道办年货的时间又到了。其他的东西还好说，只是这蔬菜、水果，早买会比节时便宜得多，却面临着保鲜难题。不然还没来得及摆上除夕宴，就已经不成样了。怎样才能保证吃到又便宜又新鲜的蔬果？本期，京华家居就为您支支招。

　　挑选第一 用好冰箱

　　首先，大家在购买时要注意挑选无机械伤、无病虫害、新鲜度高的果蔬。这样的果蔬才有可能较长时间保存。其次，大家要认识到，购买回来的新鲜果蔬其实仍然是具有生命的个体，它们仍会继续新陈代谢，所以果蔬保鲜的基本原理就是将果蔬存放在适宜的环境条件下，降低温度、调节湿度和气体成分，降低新陈代谢水平，以延缓其衰老过程。以上是为蔬果留住"青春"的总原则，只要抓住这两点，蔬果保鲜就不再困难了。

　　另外，有很多人买回果蔬就一股脑的塞进冰箱，以为这样就万事大吉了，其实是错误的。虽然冰箱提供了一个很好的恒温环境，刚买回的果蔬放入冷藏室可以降低其呼吸作用，有利于果蔬的保鲜。对于一些耐低温的果蔬，冰箱的保鲜功能也远胜于昼夜温差很大的阳台，但只有利用得当，才能更好地发挥它的功效。

　　首先，每种果蔬都有自己适宜的储存温度，冷敏果蔬盲目放入冰箱，时间一长势必会使一部分冷敏性果蔬遭受冷害。因此，对于这类蔬果，我们一定要注意，当冷藏温度低于某些果蔬的最适保存温度时，只能短时间存放。

　　另外，冷藏室内的温度分布是不均匀的，上层贮藏盒温度略低于下面1℃左右，所以可以根据果蔬耐冷程度的不同，合理摆放果蔬。

　　果蔬保鲜

　　分类说明

　　下面我们详细介绍一下几个常见品种时鲜果蔬的具体保鲜方法。需要注意的是，蔬果储存前一般不要洗净，如果已经清洗，要保证完全干燥后再储存。

　　根茎类蔬菜

　　（土豆、红薯、山药等）

　　土豆有休眠期，适宜的低温有利于延长休眠期，3℃-5℃左右储存较好。在0℃左右时，土豆的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。再有，应该注意不要购买表皮发青的土豆，因为这样的土豆茄碱苷（可引发中毒）含量较表皮发白的土豆要高，所以存放时最好避光。

　　叶菜类

　　（生菜、白菜、芹菜、菠菜等）

　　叶菜类属于耐冷类蔬菜，但呼吸代谢旺盛，很容易失水变蔫。所以它们适宜在0℃左右保存，并包裹保鲜膜以防止水分流失。特别需要注意的是，由于室内和冰箱内温差大，保鲜膜会出现结露的现象，露水滴在果蔬上会造成腐烂。所以可以在保鲜膜内再包一层吸水的纸，或经常擦拭。待果蔬与冰箱内温度平衡后，结露现象就会消失。

　　果菜类

　　（茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等）

　　这类蔬菜属于冷敏性的，保存温度过低，易造成冷害。它们的保存温度应在7℃-8℃，并用保鲜膜包裹，以保持水分，降低呼吸。特别需要注意的是，不太熟的西红柿对低温更加敏感，所以保存温度最好在10℃左右，而已经熟了的红色西红柿短期贮藏温度应在2℃。再有，黄瓜刺少的品种较耐储藏，适宜的贮藏温度为10℃~12℃。

　　食用菌类

　　（各种蘑菇等）

　　可采取热水焯或盐水浸泡后沥干水分，用薄膜包装的方法都可延长保存期，但其营养成分也会有所损失。我们可以将菌类用吸水性强的纸包裹一下，然后再包上保鲜膜，放在0℃左右环境中保存，并在2-3日内食用。

　　南方水果

　　（柑橘类、香蕉等）

　　柑橘类水果包括柠檬、柚子、橙、柑、橘等。它们是亚热带水果，对低温敏感。甜橙置于1℃-3℃环境下即可。其他几种则要在10℃-15℃左右存储，柚子在避光、阴凉的地方保存即可。香蕉要储存在10℃左右的环境中，放入冰箱时间略长，会使它受冷害而变褐、不能成熟变软。

　　浆果类

　　（草莓、葡萄、

　　猕猴桃等）

　　草莓不要挑选有伤的，买回及时放入冰箱，在0℃储存。

　　将整串的葡萄包裹保鲜膜，并在上面扎几个孔，置于0℃左右环境下保存。

　　猕猴桃可选择成熟度低的果实，并放入冰箱待温度降至0℃时再用塑料薄膜包装保存。不可与其他水果混放。因猕猴桃对乙烯（水果中释放的催熟剂）十分敏感，其他水果散发的乙烯会加速衰老。

　　仁果类

　　（梨、苹果、山楂等）

　　放在0℃左右的环境下，用保鲜膜等包裹，防止其失水即可。如果家中有整箱的此类水果，可将其中腐烂的挑出，完好地放在阳台保存。水果上原本包裹的纸等不要取下。