良质豆腐干的色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽

　　外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出

　　气味：清香

　　滋味：纯正，咸淡适中

　　次质豆腐干的色泽：变深

　　外观：不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水

　　气味：香气平淡

　　滋味：平淡、或咸或淡

　　劣质豆腐干的色泽：深黄或略红或绿，无光泽

　　外观：粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出

　　气味：馊味、腐臭味

　　滋味：苦、涩、酸等味