原料：鱼茸2000克、芥蓝50克、鱼籽50克
　调料：盐、味精、料酒适量、色拉油50克、清汤100克
　制作步骤：
　1、鲢鱼取肉制茸，加盐、水打上劲，捏成橄榄形，入冷水锅加热汆熟。
　2、芥蓝切成橄榄形备用。
　3、锅中加色拉油，倒入芥蓝，加清汤、调味料，再加入橄榄鱼丸烧开后勾芡。
　4、装盘后撒入鱼籽。

　特点：色泽艳丽，鲜嫩滑口，曾获第四届全国烹饪大赛金牌。

　选送单位：杭州知味观