肘子，俗称蹄膀，有前后肘之分，前肘俗称前蹄膀，在猪肱骨处斩下，皮厚筋多，有筒形肌骨肉一条，俗称眼睛肉，肉质老而有劲，胶质多，适宜于煨、烧、炖、卤、酱等。后肘俗称后蹄膀，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途与前肘一致，建议大家买的时候最好买前肘，

　　烹调秘诀：

　　1.做红烧肘子、酱肘子最好选用猪前肘，口感比后肘好。

　　2.猪肘子用明火烤，一是可以祛除猪皮表面残留的猪毛和猪皮的皮臭味；二是烤制过程猪肘子里的油脂溢出，做好的猪肘子口感肥而不腻。

　　3.猪肘子要烤到焦黄带黑色并起小泡，肘子吃起来口感筋道。

　　4.烤好的猪肘子可以轻松去掉表面杂质。

　　5.煮肘子时要煮到火候，肘皮必须煮软，才能挂色油炸，否则影响质量。

　　6.炸制肘子的油温要在200℃至280℃左右。下锅时火力要旺，肘子入油锅后立即盖锅盖炸制，以防油点飞溅伤及皮肤。

　　7.炸制肘子上色后稍减火力，浸炸一定的时间，使肘皮起皱纹，鼓小泡才成，同时炸出肘内的部分脂肪，使肘子肥而不腻。

　　8.蒸制肘子时要把肘子蒸熟蒸透蒸软，配以大枣、莲子和冰糖，使枣的香甜、莲子的甘甜、冰糖的纯甜一同溶于主料之中。