做菜做得好吃是每个掌厨人的愿望。看着别人吃着自己亲手做的菜，那种满足感，真是千金都买不来。做菜想要做得好吃，自然需要一些小技巧了。下面就将各种做菜的小技巧整理供大家参考。

　　熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

　　蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，味道鲜美有光泽。

　　炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，炒出的蛋不老，量多，松软可口。

　　炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

　　炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

　　炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。

　　豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

　　用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪凝固变性，影响营养和味道。

　　煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。