水腌法 将洗净的鲜蛋码入缸中，每10公斤蛋用食盐1.5公斤，盐开水冲化并冷却后倒入缸中。盖上竹篱，封好缸口，经2个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。

　　裹泥法 取黄土10公斤、盐2公斤，加水2公斤制成料泥，均匀地包在蛋上，滚上谷壳后装缸封存，经30-40天即熟，春秋季经50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2-3个月。

　　滚盐法 每加工10公斤鲜蛋，用60度白酒和食盐各2公斤。先将蛋在白酒中浸一下，滚上1层食盐后平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口。经35-40天，蛋即可腌好。

　　酱腌法 每加工10公斤鲜蛋，用辣椒酱2公斤、食盐2公斤、白酒0.5公斤。将酒倒在辣椒酱中拌匀，把蛋在酱中蘸一下，滚上1层盐后装入缸中，把剩下的盐和酱混合，撒在蛋面上，经50天左右，蛋即可成熟。