原料：牛腱肉（其实就是牛大腿肉）

　　香料：桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、干山楂片、姜片、小葱

　　调料：五香粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒

　　做法：

　　1、牛腱肉切块，放在清水中浸泡2小时左右，中间换几次水，这样可以泡出牛肉中的血水。

　　2、锅中放清水，放牛腱肉，倒入一些料酒，放几片姜片，开火煮。

　　3、煮至牛肉变白，体积变小即可关火。

　　4、煮好的牛肉捞出放入冰水中浸泡，可以让肉质收紧。

　　5、准备好香料，切几片姜片，打一个葱结

　　6、将香料、姜片、葱结、五香粉全部放入高压锅内，放入牛肉，加一些生抽、老抽、盐、一大勺糖和一大勺料酒，然后加入清水没过牛肉。

　　7、选择电高压锅的蹄筋类程序，高压30分钟。（如果没有高压锅就只能多加点水，小火慢炖起码一个多小时以上了）。

　　8、做好后继续放锅里卤个几小时，再取出切片。

　　要点：

　　1、新手可能难以掌握好调料的比例，最简单的方法就是用筷子蘸一点汁尝尝味道，自己调节咸淡。

　　2、牛肉要横着纹路切（就是与牛肉纤维呈垂直状），这样切出来的牛肉才嫩。

　　3、卤汁用滤网过滤掉杂质，放冰箱冷藏保存变成老卤，如果短期内不用就放冷冻室。

　　4、放一些干山楂片，能解腻而且能让肉炖的更熟烂。