牛百叶是牛四个胃中的一个，即可以叫牛胃，又可以称牛肚，《本草纲目》记载：牛胃能够补中益气，解毒、养脾胃…民间有句老话叫"吃啥补啥",小时候，每次吃东西积食了，吃鸡胗、牛肚…可以缓解肠胃的不适。

　　牛百叶的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但凉拌能最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。况且，这样加工的牛百叶，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。

　　要想做最鲜嫩的牛百叶，其实一点也不难，只需一招，在焯水的时候，放入少许料酒，这样可以中和掉牛百叶中的些许腥味，吃起来口感清爽 同时，控制好焯水的时间，不能过久，否则肉质会变老，影响口感。

　　寒冷的冬日，躲在暖暖的屋中，熬一锅绵滑软糯的白粥，拌一碟清新爽口的红油百叶。一碗粥下肚，不仅口舌生津、有滋有味，还能补益肠胃、调养身体，何等享受…