随着今年夏季气温的不断攀升，高温费、高温假等高温福利开始成为很多餐饮企业员工最为关心的问题，餐饮企业、媒体也开始问绕着高温福利到底该不该实施、如何实施、实施的内容如何确定等话题进行了激烈的争论……高温费、高温假等高温福利作为餐饮企业员工福利的有利补充，是餐饮企业实施内部营销的绝好机会，餐饮企业通过实施高温费等高温福利，不仅对提高餐饮企业员工的工作积极性、增强餐饮企业的内部凝聚力等餐饮企业管理问题有极大的帮助，更对餐饮企业的社会责任意识和餐饮企业品牌宣传等餐饮企业无形资产的增加有极大的帮助！因此，餐饮企业不仅应当让员工享受相关的高温福利，而且更应积极主动的配合相关的部门制定完善的高温福利政策。

　　通过现阶段餐饮企业高温福利的实际实施情况看来，大部分餐饮企业并未真正的将高温福利所具有的巨大的内部营销作用充分的发挥出来，反而引起了员工和社会的不满，当然，这一方面有相关的规范不健全的原因，而更主要的原因在于，大部分餐饮企业的经营管理者并未对高温福利等内部营销措施产生足够的重视，并为真正将餐饮企业的员工当作餐饮企业的顾客一样看待！那么，我们餐饮企业经营管理者应当如何实施高温福利等内部营销策略，进而提高餐饮企业的管理水平呢？下面我们就从餐饮企业内部营销的含义、内部营销的作用和餐饮企业实施内部营销存在的问题及餐饮企业在今后应当如何实施内部营销等方面，来探讨和学习餐饮企业的内部营销管理！

　　一、餐饮企业内部营销的含义

　　餐饮企业内部营销是指餐饮企业将员工看做为餐饮企业的内部顾客，将公司首先"出售"给员工，在提高餐饮企业员工对公司的认可度和满意度的基础上，进而提升餐饮企业产品和服务的质量，最终赢得外部顾客的认可、提升餐饮企业的管理水平和市场竞争力。

　　餐饮企业内部营销的实质是通过创造一种优质的公司环境来满足餐饮企业员工的需求，来吸引、发展、刺激、保留能够胜任的员工；餐饮企业内部营销是将餐饮企业员工当成餐饮企业的消费者，以适应餐饮企业员工的需求作为组织餐饮企业内部经营管理活动的立足点，将餐饮企业的战略目标与各个岗位的广大员工的能动作用紧密结合起来，培育雇员的主体意识，最大限度地调动餐饮企业员工的积极性、主动性和创造性，增强餐饮企业的凝聚力、向心力及其工作效率和管理水平的餐饮企业经营管理策略。

　　二、餐饮企业开展内部营销的必要性和作用

　　1、餐饮企业内部营销是餐饮企业实施外部营销等经营管理活动的基础

　　古语有云："攘外先必安内" ,餐饮企业的经营管理亦是如此，如果餐饮企业没有内部营销作为基础，餐饮企业的外部经营活动就不能顺利展开，餐饮企业的顾客满意度、餐饮企业利润等也就无从谈起了。

　　2、餐饮企业内部营销有利于提升餐饮企业的管理水平，能为餐饮企业营造良好的餐饮企业文化氛围

　　餐饮企业在生产经营管理过程中，餐饮企业内部各部门、餐饮企业员工之间难免会有这样或那样的矛盾与冲突，而餐饮企业部门、餐饮企业员工见又有严格的分工和明确的岗位职责。要解决这些餐饮企业内部问题，餐饮企业的高层经营管理者就必须将餐饮企业的内部营销工作做好，加强餐饮企业内部的沟通管理，进而为餐饮企业营销更好的餐饮企业文化氛围。

　　3、餐饮企业内部营销有利于发挥全体员工的工作积极性和主观能动性

　　餐饮企业普遍对营销结果有直接影响的人都不在营销部门，他们有自己的本职工作，但同时承担着重要的营销职能，例如在服务餐饮企业中的一线服务人员，他们虽然不属于营销部门，但他们的言谈举止对顾客关系有直接的影响，在吸引顾客重复购买方面，服务人员友好的态度和热情的服务所起的作用不亚于餐饮企业广告宣传；在产业市场营销中，买卖双方的接触往往是多层次多方面的，餐饮企业的技术人员对于建立买卖双方长期的合作关系也是十分重要的。

　　4、餐饮企业内部营销对餐饮企业的知识管理活动具有重要作用

　　内部营销在知识管理中，营造一个有利于创造知识产生与分享的环境或是沟通渠道来加速知识的生产和传递，不断调整和改善流程来促进组织知识向市场价值的转化。内部营销强调在餐饮企业内部建立相互信任、和谐的组织与员工关系，而非传统的雇佣与被雇佣关系，这种相互信任、合作、和谐的组织与员工关系正是有效实施知识管理的根本条件。

　　5、餐饮企业内部营销能全面提升餐饮企业的质量管理水平

　　内部营销有助于建立顾客导向的质量观，这是全面质量管理实施成败的关键。通过内部营销可以形成由员工满意到顾客满意的价值链，让餐饮企业越重视内部员工需求，建成一个以顾客为导向的餐饮企业。只有通过内部营销，使员工满意并以自己的工作为荣，他们才会以积极的态度参与工作，才会提供更高质量的产品，为顾客创造更大的价值，质量管理才能达到目标，实现不同职能的整合，提高全面质量管理的成功率。

　　三、餐饮企业在实施内部营销过程中存在的问题

　　1、缺乏餐饮企业内部营销意识

　　多数餐饮企业主对"内部顾客"鲜有所闻，更不用说"内部营销"了。从长远利益来看，没有内部员工的满意，就没有外部的顾客满意。餐饮企业应当充分认识到，没有外部顾客购买餐饮企业的产品和服务，餐饮企业固然无法生存，但是，如果缺乏优秀员工这一内部顾客，没有餐饮企业各个环节、每位员工的协同作用，餐饮企业也无法生存和发展。

　　2、忽视了餐饮企业内部员工的真正需求

　　餐饮企业领导对员工领导过多，服务太少。餐饮企业忽视员工的真正需求，即对餐饮企业核心竞争力的漠视，其结果必然导致餐饮企业人心涣散，员工与餐饮企业离心离德，影响餐饮企业经营绩效及发展战略的实现。餐饮企业内部员工作为内部顾客，他们也有自己的需求，而且不同的员工对自己的需求也有所不同的；甚至同一员工在不同时期的需求也会呈现出不同的特点。然而餐饮企业在员工管理过程中并未真正重视到这些。

　　3、餐饮企业内部沟通缺乏，内部营销的执行力不强

　　餐饮企业内部沟通不畅、协调不力会使餐饮企业运行的各个组件、各个环节难以步调一致形成合力，其负面效应是显而易见的。不同的工作内容、工作制度、工作程序、工作方式和工作习惯，都会导致各部门之间产生矛盾与摩擦。如果部门之间的协调不够完善，这种矛盾和摩擦会不断加剧。为了消除这些摩擦，餐饮企业可以通过内部营销的方式用全员营销思想将各部门统一在"顾客导向"这架战车上，促进各部门之间的平等沟通与协调，从而加快反应速度，满足顾客所需。

　　四、实施餐饮企业内部营销的有效措施

　　1.树立内部营销意识，营销餐饮企业内部营销的环境氛围

　　营造内部营销的环境氛围，餐饮企业应借助于内部营销手段对员工推销服务理念与正确的价值观，通过内部营销，使"顾客至上"观念真正深入到员工的心里，从而使员工更好地履行自己的职责。

　　此外，各级管理人员还应身体力行，做出示范，为员工正确理解和实施内部营销做出表率。通过建立客观、简洁、恰当的评估体系和标准，全面衡量员工的工作业绩和贡献的大小，让员工在评估和奖励中知道什么是对的，什么是应该发扬的，以此实现餐饮企业的策略，树立餐饮企业的形象，建立餐饮企业的文化。使每个员工都树立起集体主义观念和团队精神，努力做到"如果你不直接为顾客服务，那么你最好为那些直接为顾客提供服务的人提供优质的服务".

　　2.对餐饮企业内部消费者进行市场细分

　　由于个人经历、教育背景等的差异，内部市场也需要像外部市场营销那样进行细分，即餐饮企业内部也可将员工（即内部消费者）进行细分。原因有二：一是员工在需求上不可能完全一致，必须因人而异地满足他们的需求。实施内部营销必须用不同的手段（包括物质的和精神的）来满足和激励员工。二是员工在心理和性格上存在很大的差别，需要有针对性地采用不同的方式提供需求供给。要让组织内部的交流和沟通的达到良好的效果，就必须了解员工的心理类型和性格特征，并针对不同的类型采取相应的沟通策略和管理方法。

　　3.建立倒金字塔组织管理模式

　　内部营销的基本出发点是把员工当作内部顾客，在内部形成一层层顾客市场，像链条一样把各层级市场连接起来，呈现顾客-一线员工-中层管理人员-总裁的组织管理形态。在餐饮企业内部，一线员工就是中层主管人员的顾客，中层主管人员就是总裁的顾客。这样层层下推，领导层成为最后一层，他们以全体员工为顾客，实际上是把金字塔倒置过来。同时，在责任上形成层层追踪制，一线员工如果不满意，可以向直接为自己提供服务的中层主管人员追究责任，提出索赔；中层主管人员也可以向自己的下一层提出索赔。层层追索下去，每个层次的每个人都必须面向自己的"内部顾客"提供优质服务。这样，外部市场竞争就内部化了，外部顾客的需求就可以快速地、畅通地贯通于餐饮企业各个层级， 从而实现餐饮企业对外部需求的快速反应。

　　4.为员工提供适当的产品和服务

　　员工也有"购买"决策要做。他们要决定是否"购买"餐饮企业的目标、价值观、制度以及与顾客的关系。餐饮企业为员工提供的"产品和服务"是信息、资源、工作环境、人际关系、权利和发展机会等。具体而言，提供产品和服务可以从以下几个方面入手：

　　（1）提供适当的产品

　　一是充分授权，餐饮企业应当在提供广泛的内部培训的基础上，对有经验、训练有素的员工充分授权。这样，一方面可以保证工作的顺利进行，另一方面也可以使员工感到餐饮企业对自己的信任，有助于员工对餐饮企业的责任感、忠诚感的形成。

　　二是提供信息。餐饮企业取得高绩效的工作环境有8个方面的核心因素，其中排在第一位的就是"餐饮企业内部员工对信息的分享程度";即员工对餐饮企业的信息分享本身是餐饮企业取得高绩效的第一关键要素。管理者的职责就是尽可能使信息充分被员工了解和掌握。让员工了解组织内部发生的事，可以提高员工的应变能力和对自己工作重要性的认识。

　　（2）提供适当的服务

　　一是加强培训，对员工进行培训，提高其业务素质和能力，可增强员工顺利完成工作的信心，有效地减轻其工作压力；通过培训还可以帮助员工找准方向，准确定位自己的工作。餐饮企业的员工培训应该包括业务培训和非业务培训两大类。

　　二是尊重员工，让员工感受到信任。在内部营销中，尊重是员工最为重要的"产品".当员工感觉不到被领导或同事尊重时，他对顾客提供服务的过程中往往显得易于急躁，常常有莫名的情绪要宣泄；而感觉自己受到领导和同事尊重的员工则经常表现出对工作的兴趣和宽容豁达的态度。

　　（3）有效的激励

　　制定有利于内部营销的激励措施有助于解决员工定位的问题，其目的是奖励餐饮企业所期望的行为，通过满足员工的需求调动其积极性。为此应该把物质奖励与精神奖励结合起来。

　　5.保证内部营销渠道畅通

　　员工之间的信息交流，可以是各个不同岗位、部门之间的沟通，也可以是同部门伙伴之间的交流，沟通的目的是在餐饮企业内部形成信息共享的环境和良好的人际氛围。管理层与普通员工之间的沟通可以让员工及时了解餐饮企业的发展战略、新的服务规范、经营思想和餐饮企业价值观念等多方面的信息，也让管理者清楚地了解员工的感受和需要，在全体员工中形成共同的价值观和共同的目标。

　　通过以上内容的学习，我们不难看出，高温福利只是企业内部营销的内容之一，企业要想真正的在内部开展营销活动，还需要从企业内部沟通等方面入手，而这也是一个长期而艰辛的漫长的过程，企业的经营管理者必须有持之以恒实施的觉醒和勇气，只有如此，高温福利等企业内部营销措施在会对企业的经营发展有所帮助！