包饺子或是包子的时候我们会发现这样一个矛盾现象，就是加进去的蔬菜菜馅儿在切碎的过程中，蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉，似乎越干越好，因为菜馅中水分太多，包起来就不成形了。但你知道吗？这种做法就会将蔬菜中丰富的维生素流失60%~70%,这实在是太可惜了。但并非不能解决。为了不浪费菜汁里的营养，有以下4种办法可以参照。

　　一是将蔬菜与豆腐干、蘑菇等放在一起剁切，此时蔬菜中的汁液可以渗透到馅中；

　　二是不要挤得太干，适当加少许淀粉收菜汁；

　　三是即使不得不挤出来的菜汁，也可以用来做汤喝；

　　四是将挤出的菜汁代替水来和面，虽然和出来的面颜色有菜的绿色，但这不影响口感，也使营养不致流失。