美味和营养常常相互矛盾，菜式中油脂少，感觉不香，过多食用油脂对身体又有危害，烹饪时怎样既美味又少油呢？

　　炒菜后集油 把菜锅斜放一两分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘，将剩下的油收集起来。

　　凉拌菜最后放一小勺香油马上食用 香气可以有效散发出来，油脂不被菜吸收，这样需要的油量比较小。

　　煲汤后去掉浮油 鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，就能在喝汤时少吃很多油脂。

　　煎炸改为烤制 用烤制的方法制作速冻调味肉或鱼饼，能把脂肪从22%以上降低到8%以下。