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砂锅简介
发布日期: 2012-12-14  
　　砂锅是以砂质陶器制成的锅，有时候部分上釉。
　　依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
　　特点：
　　保温能力强。
　　质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。
　　刚买来时需要处理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。
　　不耐温差变化，主要用于小火慢熬。
　　砂锅的保养
　　砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面：
　　1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
　　2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
　　3、新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。
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