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膳食烹调加工5个秘笈

发布日期: 2012-12-21

　　食物烹调加工的目的是使食物具有令人愉快的感观性状，提高食物的消化率及对食物进行消毒。合理烹调是指在达到食物烹调加工基本目的的前提下，尽量设法保存食物中原有的营养家，避免被破坏损失的方法。为做到达一点，烹调加工时应注意如下几点：
　　（1）煮米饭时应尽量减少淘米次数，淘米时不可用力搓洗，水温不可过高，煮稀饭时，不要加碱，以防B族维生素的破坏；
　　（2）蔬菜最好先铣后切，急火快炒，烹至八分熟；
　　（3）煮菜汤时，应水开后再下菜，烹调时间不宜过长；
　　（4）炒菜时尽可能放点醋，以减少水溶性维生家的破坏酷还能使原料中的钙溶出多一些，从而促进钙的吸收；
　　（5）油炸食品前，原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，这样不但可使原料今的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

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