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如何挑选五花肉?
发布日期: 2012-12-28  
　　如何挑选五花肉，不良五花肉的特点。五花肉是猪的腹部这个部位，此处脂肪很多，所以会有一些肥肉，但是此处的肉却总是给人们肥而不腻的感觉。朋友们在购买五花肉的时候，往往不知道应该如何挑选，所以今天我们就来介绍：如何挑选五花肉，不良五花肉的特点。
　　挑选须知
　　上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉";品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
　　1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。   2.富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
　　3.颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
　　4.色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。
　　不良五花肉的特点：
　　1.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
　　2.松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。
　　3.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。
　　4.腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。
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