新年贺词 缤纷的焰火，欢快的乐曲，新年又一次向我们走来；百感交集，思绪万千，我们再一次经历着成长。 成长是最可贵的，曾经的一年，我们迎来了党的十八大的胜利召开，梦想的火焰又一次被点燃。按照市委市政府的有关精神，我们紧紧围绕推进“购物天堂 美食之都”建设战略决策，进行“休闲美食之都建设”、“行业重大活动建设”两项重点工程的打造。“星级企业”新鲜出炉；“休闲美食体验点”全新亮相；杭州（悉尼）美食文化节光芒四溢；第十三届中国美食节百家齐聚，六大古都名宴经典重现……我们一起奋斗，一起分享，一起进步，“2012全国饭店业优秀社团组织”、“五A级”行业协会、“2012综合评价协会工作一等奖”……我们比任何时候都更接近梦想。 2013年是全面贯彻落实党的十八大精神的开局之年，也是实施“十二五”规划承前启后的关键一年。尽管我们现在还处在转型发展的关键时期，尽管我们正面临着重重困难，但是我们攻坚克难的同时不忘记鼓励自己，我们对自己的期许从来不会脱离时代的进程；“苟日新，日日新”，唯有融入时代进步的潮流，期许才不会退化为桎梏。所以，我们要紧密联系发展和工作实际，坚持用十八大精神统一思想，凝聚力量，坚定信心，着眼长远、统筹兼顾，树立强烈的忧患意识和责任意识，从战略高度打造餐饮行业持续发展之基，努力建设更加规范、更富活力的杭州餐饮，在新的历史征程中谱写餐饮行业发展新篇章。 年末岁首，恭祝全体会员新年快乐，心想事成，愿快乐、幸福与你相伴！我们一起追求梦想，让生命之花绽放美丽！ 深入推进美食之都建设 加快杭州餐饮国际化发展 杭州市餐饮旅店行业协会、杭 州 杭 菜 研 究 会 2012年度工作总结及2013年工作思路 2012年，杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会按照市委市政府及各级主管部门的总体部署，紧紧围绕推进“购物天堂 美食之都”建设战略决策，进行“休闲美食之都建设”、“行业重大活动建设”两项重点工程的打造。如期完成年度各项工作，获得了“2011年度中介服务业示范企业（机构）”、“2012全国饭店业优秀社团组织”、“五A级”行业协会等荣誉称号；荣获市潜力办综合评价协会工作一等奖。全年工作情况总结如下： 一、“推进‘购物天堂、美食之都’建设”工作实施情况 （一）“中国休闲美食之都”提升工程。分餐饮品牌提升、餐饮人才提升、餐饮国际化提升、餐饮宣传提升四块内容。 1.美食之都品牌提升：通过三个“一批”品牌的建设，打造一批能体现杭州特色、知名度较高、满足多层次消费需求的餐饮品牌，使品牌企业成为休闲服务业发展的主导力量；带动并逐步完成全杭州市餐饮品牌的共同提升。 （1）推出一批休闲美食体验点。自去年评选出78家首批“休闲美食体验点”之后，今年拓宽“休闲美食体验点”的内涵和范围，改以星级宾馆、特色菜馆、精品酒楼、主题餐馆等为评选重点。于6月份启动报名，经过网络报名、专家评议、名单公布等环节，评选出了30余家“2012休闲美食体验点”。后期，杭州日报将对“2011首批休闲美食体验点”和“2012休闲美食体验点”分阶段进行专题报道。体验点获选单位，将作为深化“中国休闲美食之都”和创建“国际休闲美食之都”工程进行重点培育。 （2）推出一批星级餐饮企业。以《餐饮企业星级划分》为主要评选标准，在杭州市内开展了星级企业评选工作，通过资料审核、实地考察，首期评选出了15家三星级以上星级企业，为不同规格、特色的餐饮企业树立各自的示范标杆。 （3）推选出一批名菜、名宴。全年通过“百家食谱健康菜肴设计大赛”、“2012健康、养生茶宴（菜、点）挖掘活动”以及“南宋官府宴”设计研讨等活动，设计、开发出了近百道精品冷菜、九个主题的特色茶宴、六席不同菜式的南宋官府宴。以“名菜、名宴”，向杭州市民及游客展示了杭州餐饮文化，同时，以展示、品鉴等形式，倡导游客及市民“营养、健康、绿色”的饮食理念。 2.美食之都人才提升：全年通过“基层服务人员、厨政管理人员、职业经理人队伍、餐饮业管理精英人才”四项分类培训，充实了杭州餐饮业各类人才库，完成了本年度“杭州餐饮业人才整体水平提升”工作的预定目标。 （1）基层服务人员培训：通过与杭州师范学院外语学院等部门的合作，于今年6月份，针对杭州市餐饮、茶楼等行业的100余名一线服务人员，免费开展了“服务技能（外语）培训”课程。轻松活泼的授课方式、实际有效的授课内容，以及配套编辑的《英语培训手册》，帮助学员更好地掌握了菜品、甜点、饮品等内容的英文翻译，提升了基层工作人员的服务水准。 （2）厨师专业队伍建设：与杭州市贸易局、杭州市劳动和社会保障局、杭州市职业技能鉴定中心等单位合作，联合举办了“2012年杭州市商贸服务业职业技能竞赛”。接受了60余名选手的报名，通过考试，其中33名选手取得双合格成绩，获得了由杭州市劳动和社会保障局颁发的高级职业资格证书。名列第一的选手，被授予中式烹调师技师职业资格证书，并被推荐为“杭州市商贸服务业技术标兵”。通过中式烹调师人才的挖掘、培养，为杭州餐饮业厨政管理队伍储备了优秀人才。 （3）优秀职业经理人队伍建设：本年度首期“餐饮业职业经理人培训工作”，于年初完成。共有30名餐饮业精英人才顺利毕业，获得了中国饭店协会颁发的高级职业经理人资格证书。下半年，开展并完成了“优秀厨师长、优秀职业经理”评选工作。接受了近百名厨师长和职业经理人的报名，经过基本素质、工作业绩、专家评审等多方面的综合评定，共有15名厨师长和21名职业经理人符合评审条件的各项内容，荣获“年度优秀厨师长”和“优秀职业经理人”称号，授证仪式将于年度联欢会上进行。杭州餐饮业职业经理人才库的建设，将激励更多的从业人员在本职岗位上再接再厉，创造新成绩。 （4）餐饮业管理精英人才队伍建设：配合市贸易局，组织“杭州市首批休闲美食体验点”中层以上管理人员，前往上海复旦大学，接受上海复旦、财经等国内多所知名高校的专家学者集中授课。通过“‘十二五’现代服务业发展格局、当前中国经济运行的突出问题及对策思考、新经济时代的商业模式设计与创新、消费新时尚——我国餐饮业发展现状与趋势展望、餐饮行业食品安全问题”等课程培训，为杭州餐饮业培养全方位管理人才，加快促进杭州餐饮业国际化、品牌化发展。 3.美食之都国际化提升：坚持“以美食为媒介，向世界推介杭州”的思路，积极开展境内外各类型美食文化交流，开展杭帮菜国际化宣传，将杭州美食、杭州餐饮文化作为旅游推介的重要内容，通过“走出去”，“请进来”，丰富杭州餐饮业态，以达到美食之都国际化提升的目的。 （1）“爱尔兰德国美食节”。配合市贸易局等部门，组织协会会员企业于9月中旬，赴爱尔兰都柏林、德国柏林、不莱梅和法兰克福两国四城市，协助开展了美食推广活动。活动面向当地主流社会和侨界举办了4场厨艺展示品鉴、3场厨艺培训、2场厨艺交流共9场活动。为展示杭州城市形象，弘扬杭菜饮食文化，提升当地中餐馆水平做出了积极努力，让欧洲民众加深了对“杭帮菜”和“美食之都”杭州的认知与向往。 （2）“杭州（悉尼）美食节”。借中澳建交40周年之际，协会在杭州市政府、市贸易局的领导下，与中国驻悉尼总领事馆、澳洲中华商会、澳洲餐饮业商会等多个部门通力合作，于11月下旬，在悉尼举办了“杭州（悉尼）美食节”，活动包含开幕式、招待晚宴暨杭州菜品鉴会和厨艺交流等内容，活动取得了圆满成功，为澳中两地间开展更多的经贸合作，发挥了积极的作用。 （3）“欧亚国际美食交流活动”。借助第十三届中国（杭州）美食节这个平台，于11月中旬，邀请美国、新加坡、意大利、泰国、印度、澳大利亚等多个国家的餐饮名店、餐饮名厨，汇聚杭州，进行了餐饮文化、烹饪技艺、烹饪理念等内容的交流与展示。活动为期一周，包含厨艺作品展示、厨艺交流、国际美食品鉴等多项内容，让杭州市民不出国门可领略异国美食风味。活动旨在吸引更多国外的知名餐饮品牌落户杭州，丰富杭州餐饮业态的同时，达到美食之都国际化提升的目的。 4.美食之都宣传提升：以多渠道、多形式的宣传，促使“杭帮菜”的历史、文化、特色更深入人心；促使“杭帮菜”成为推广杭州餐饮旅游的活名片。 （1）拍摄《杭帮菜传奇》电视片。与杭州电视台合作，拍摄一部《杭帮菜传奇》电视片，以故事片演绎的形式，向人们展现杭帮菜的过去、现在与将来；此片作为首部全面介绍杭帮菜文化的电视影像专题片，以“杭帮菜”为媒介，向全国的电视观众推广杭帮菜、推广杭州旅游。至今年六月，20集电视剧已全部制作完成并播放。 （2）完善“杭帮美食评论组”。去年，我们有计划地组织了一批由资深美食记者、知名美食家、以及高级烹饪大师等成员组成“杭帮美食评论组”。今年，我们举办了多种美食讲座、论坛，鼓励评论组成员发表美食论文，以点评、研讨等方式，多样化宣传杭州美食与美食文化，逐步完善“杭帮美食评论组”建设工作。 （二）“行业重大活动”提升工程。通过“杭州休闲购物节”、“2012健康、养生茶宴（菜、点）挖掘活动”、“全民饮茶日”、“第十三届中国（杭州）美食节”等多项活动的举办，加快休闲美食业发展。 1.“杭州休闲购物节”。完成时间本年度一月份，配合市贸易局等部门，积极推荐皇饭儿、渝香隆等信息良好的知名餐饮企业，积极参与，以“推出创新菜、消费满就送”等优惠促销手段，丰富了“欢乐品味—感受天堂美食”为主题的美食生活板块内容。 2.“2012杭州旅游国内巡回促销”活动。今年5月，由张建庭副市长带队的2012杭州旅游国内巡回促销团先后赴北京、郑州、长沙、武汉、枣庄等地进行了杭州旅游推广。协会积极配合，由知味观味庄厨师团组成的厨艺表演团，在各个促销城市进行了精湛的厨艺表演，以精美菜肴的展示，灵活表达了杭帮菜“文化中有美食、美食中有文化”之底蕴，受到了各地宾朋的高度赞誉。 3.“2012健康、养生茶宴（菜、点）挖掘活动”。从2月份开始筹备，通过前期的动员、准备等工作，面向大杭州，以宾馆餐饮、社会餐饮、农家餐饮等主要对象，以传承与创新并存为要求，以“健康养生 品鉴美食”为主题，对拥有鲜明特色并融合名茶特点的茶宴作品，进行了征集。专家评委组经过实地点评与考察，对茶宴作品按“传统、风光、商务、都市、时尚、养生、素食、休闲、农家”等特色进行了分类，分区域、分特色，经过www.hzms.org等网站的网民投票评选，最终结合专家组的意见，评选出杭州楼外楼、杭州醉白楼、杭州香溢大酒店等11家餐饮企业，作为首批“杭州市特色茶宴体验点”。于4月21日，在余杭径山“2012中国（杭州）西湖国际茶文化博览会”闭幕式上，举行了授牌仪式。 为促使“杭州市特色茶宴体验点”能尽快转型为成熟的旅游产品，活动特设了特色茶宴体验点体验之旅环节，并制作了《茶宴消费指南》及茶宴消费优惠券，使更多的游客及市民能在品鉴中体验到茶都美食的魅力。 4.“全民饮茶日”。“科学饮茶、有益健康”。协会号召会员企业，在4月20日谷雨日——杭州第一个“全民饮茶日”，面向广大餐饮消费者，结合八大主题的茶宴展示，开展了免费赠茶活动。严州府的千岛银针、吴地人家的祁门红茶、渝香隆的老鹰茶、三上日本料理的玄米茶、杭州本地的西湖龙井等等，无不体现了餐饮企业积极参与的热情。据不完全统计，市餐饮旅店行业协会会员企业，在活动期间，向消费者送出各类茶水约八万杯，价值近二十万元。 5.“2012杭州百家食谱健康菜肴设计大赛”。活动面向杭州市各区、县（市）酒家、饭店、宾馆餐厅，以及民间厨艺爱好者。主要内容包含菜肴征集和菜肴推广两部分，从5月份开始筹备、征集，各地区餐饮企业的踊跃参与，共接收到百余家企业选送的近200道经典冷菜和创新菜肴设计作品。下一步经过初审后，将进行网上投票选举，然后结合专家评议，最终精选出优秀作品，在2012第十三届中国（杭州）美食节期间，向广大游客及市民进行成果展示及免费品鉴。设计大赛的举办，将在促进菜品创新、满足消费者对健康美食需求的同时，促进餐饮市场消费，推动杭州餐饮行业科学发展。 6.“天津、杭州烹饪文化交流峰会”。为进一步增进天津、杭州两地餐饮行业、厨师间的交流与合作，不断提高烹饪水平，丰富饮食文化，我协会积极鼓励并号召楼外楼、醉白楼、大华饭店、香溢大酒店，携手知味观味庄、天香楼、奎元馆、知味观味坊，共同参与了“天津、杭州烹饪文化交流峰会”。活动开幕式于6月15日上午，在位于杭州的中国杭帮菜博物馆举行。作为本届峰会的开篇盛宴，来自天津和杭州两地餐饮名店的代表将当地特色的菜品和宴席进行现场展示。杭州代表团以“天堂盛宴”为主题，展出了代表杭州最高烹饪技术水平的八大宴席，分别是：楼外楼的杭州传统名菜宴、知味观味庄的联合国大使宴、天香楼的天香国色宴、奎元馆的寿宴、醉白楼的素宴、知味观味舫的船宴、大华饭店的婚宴、香溢大酒店的茶宴；天津代表团派出了大名鼎鼎的起士林、登瀛楼、红旗饭庄等老字号餐饮企业，展出了86道“津门美食”，12组点心和12组雕刻作品。近千名餐饮企业代表、专家、厨师和杭州市民被精湛的菜品艺术所吸引，一致认为交流峰会展现了全国一流水平的烹饪技艺。 7.“第十三届中国（杭州）美食节”。由中国饭店协会与杭州市人民政府共同主办，以“饕餮美食·文化餐饮”为主题，以传承与创新为主旨。政府主导力、企业主体力和协会推动力三力合一，精心策划了“国际美食大荟萃、中国美食大汇聚、杭州美食大展示、烹饪厨艺大比拼、饮食理念大碰撞”五大板块，以“精品展示、美食体验、餐饮发展论坛”等多种形式，展现了一场传统文化与异国风情交相辉映的饕餮盛宴。11月13日，美食节在西子湖畔百年老店楼外楼隆重开幕，现场灯光璀璨，嘉宾云集，40余家新闻媒体单位争相宣传报道。对应着“汉、唐、元、明、清”各朝历史文化背景的“六大古都名宴”同场奉献，吸引了无数眼球。现场LED等影像设备，好似一台时光机，用镜头带领观赏者重回古都，享受一场视觉与味觉同步的饕餮盛宴。 开幕式之后，美食展示周、餐饮发展论坛等各项子活动相继启动。活动的成功举办，必将极大地丰富和提升“美食天堂”品牌的内涵与形象，进一步加快杭州打造“世界休闲美食之都”的进程，全方位深层次地打造杭州城市金名片。 8.“‘六大古都’中华饮食瑰宝大聚会”。包含名宴展和展卖周两个主要内容。邀请西安、洛阳、南京、北京、开封等古都名城的中华老字号餐饮企业，以各自所在城市的历史文化为底蕴，精心研制出传统与创新并存、文化气息浓郁、地域色彩鲜明的精品宴席。 “六都名宴”展示于11月13日，在杭州楼外楼举行，为市民及游客展示了一场融汇南北餐饮文化精髓的古都名宴盛会。西安饭庄的盛唐皇宴，以其雍容华贵、品味雅致，凸显了唐代皇家饮食文化的超凡魅力；洛阳真不同的盛唐国宴，形象地展示出了洛阳水席这个餐饮行业的活化石、烹饪王国中的奇葩的神奇魅力；江苏酒家的金陵鲍参宴，演绎出民国时期秦淮河畔社会贤达对于饮食文化的理解；北京全聚德以烤鸭为龙头的“百年全聚德”，叙述着一个古老而传奇的故事；开封第一楼的大宋菊花宴，以一个包子的传奇造型演示了大宋文化菊花御宴的神奇风采；东道主，杭州百年老字号餐饮企业——楼外楼，继承与发扬相结合，以一席南宋官府宴引领观赏者穿越时光，瞬间领略南宋饮食文化的精粹。 11月14-19日期间，在杭州西安饭庄、天香楼、花中城（宴会厅）、杭州全聚德、吴山酩楼、楼外楼等酒店，开展了“‘六大古都’名宴展卖”活动。为了扩大杭州本土餐饮业的知名度与影响力，单独设置了赞成宾馆、杭州酒家等六个以南宋文化为主题背景的南宋官府宴展卖点。预定销售的第一天，楼外楼、三台山庄、三立明都大酒店等展卖点的销售额与同期对比明显有了提升，以三台山庄为例，同期一天的餐饮销售额提升幅度达60%。不完全统计，展卖期间，六家南宋官府宴展卖点的餐饮销售总额达到了1100万元，同比增长18%。 “六大古都名宴展”通过前期的密集宣传，吸引了众多的市民、游客以及杭州餐饮业内人士的高度关注，同时也受到了市委市政府领导“继续努力、发扬光大”的肯定与赞扬。活动给六大古都各个城市提供了交流学习、相互借鉴的良好平台，加强了城市之间的交流与融合，对推动杭州的餐饮业发展，推进“美食之都”建设，产生了积极的促进作用。 9.“2012中国浙江商务周·第二届浙江厨师节”。由省商务厅、杭州市人民政府主办，浙江省餐饮行业协会、杭州市贸易局、杭州市餐饮旅店行业协会承办。主要包括浙江省餐饮业群英大会、浙江省第七届烹饪技能竞赛、浙江省第十届厨师长联谊会三个版块。 浙江省餐饮业群英大会环节，9月12日下午，来自浙江11个市的60位名厨大师，制作了12台各具地方特色的文化宴，以及来自海内外58位厨艺大师烹制的200余道千姿百态的各式菜肴，拉开了“浙江地方特色文化宴和国际厨艺大师作品展”的帷幕。结合着深厚文化底蕴的烹饪技艺和厨艺作品，吸引了众多业内人士的关注之余，得到了夏宝龙省长、杭州市委黄坤明书记等省市领导的一致好评。开幕式上，浙江省商务厅宣布胡忠英大师获得“浙江餐饮业终身成就奖”，并且对28名浙江省餐饮业内成绩卓越者授予了“金鼎杯”浙菜金牌大师称号，授予20位为浙菜发展做出贡献的人士“风云人物”称号，对10家企业授予了“最具影响力餐饮品牌企业”荣誉称号。开幕式后，由我省12位浙菜传承大师制作的12道特色菜肴和6位名厨的厨艺绝技绝活表演，把整场晚会推向了高潮。 浙江省第七届烹饪技能竞赛环节，于9月7-8日，在杭州市中策职业学校举办。从6月份开始组织，接受了1000余名五大职业工种的厨师和餐饮服务师报名，选拔推荐出135名选手参加中式烹调师、中式面点师、西式烹调师考试。通过理论考试，实操竞赛，最终有50位选手获得金奖，10位选手获得“浙江省技术能手”称号，18位选手获得晋升技师资格，100余位选手获得晋升高级烹调（餐饮服务）师资格。这是我省餐饮界高水平的职业技能大比武、大交流，推动了餐饮业高技能人才的茁壮成长。 浙江省第十届厨师长联谊会环节，于9月13日上午，在省人民大会堂花中城宴会厅举行。表彰了30位杰出厨师长，授予10位省级决赛选手“浙江省技术能手”称号，公布了浙江省第七届烹饪技能竞赛的获奖名单。联谊会上，以“餐饮业集团化发展暨餐饮品牌建设论坛”的形式，邀请我省餐饮界著名企业家共同探讨了餐饮业转变增长方式、打造餐饮品牌、提高社会经济效益的有效途径和方法。 10. 名优点心展销。设点信义坊东广场，为期三天（11月23-25日），由杭州市贸易局（粮食局）主办，拱墅区商务局、市餐馆旅店行业协会、市焙烤协会承办。汇聚了楼外楼、知味观等31家名优企业，设置了40个展位。楼外楼、知味观等杭州老字号的糕点、酱制品，羊汤饭店的带皮红烧湖羊肉等时令菜品，塘栖法根、桐乡一品斋、湖州震远同、嵊州红太阳等传统糕点，吸引了众多美食爱好者的光顾，上百个品种，三天累计销售80万元。 （三）各项体系建设工作 2012年，协会根据“十二五计划”中“加快发展服务业”的重要精神，在做好“推进‘购物天堂、美食之都’建设”各项工作的同时，在各级政府部门的领导下，努力拓展协会服务领域，发展经营新思路。重点在行业标准化体系建设、会员服务体系建设、信息服务体系建设、协会自身建设等方面加大了力度： 1.行业标准化体系建设：积极配合市贸易局，认真组织调研、广泛征求行业意见，进行“深入推进美食之都建设”相关政策的专题研究，促成《关于加快杭州市餐饮业发展推进“美食之都”建设的实施意见》（征求意见稿）的尽快出台，为餐饮行业的发展带来利好消息。 2.会员服务体系建设：加强各区县行业协会间的日常交流合作，沟通信息，资源共享，以共同促进杭州地区餐饮业的繁荣发展；针对会员企业，计划通过分片、分区，定期进行联谊活动，提倡企业之间的信息互通、交流合作，及时了解行业动态。 (1)县区餐饮行业协会联谊活动。全年在桐庐、淳安、富阳等地举办了三期“联谊会”，进一步加强了区县市行业协会之间的信息沟通，共同为促进杭州地区餐饮业的繁荣发展，做出了实际而有效地工作。本年度首期“杭州地区餐饮（旅游）行业协会联谊会”，由协会和桐庐餐饮协会联合主办，第二期联谊会由淳安餐饮协会主办，第三期联谊会由富阳餐饮协会承办。 (2)会员单位分片联谊活动。每季度一期，全年已举办五期“会员单位分片联谊活动”。协会通过开展活动，举办联谊会、会员介绍、上门动员等多种形式，新发展了20余家会员企业。 3.信息服务体系建设：改版《天堂美食》杂志，增加了行业动态、法律法规、业内动态等内容；加强杭州天堂美食网站（www.hzms.org）的建设，拓展网站服务的功能；每月一期简报，及时将行业信息向会员企业进行沟通，以宣传餐饮文化、报道行业动态、传达上级领导部门精神、介绍企业情况，传递市场信息等为主要内容，为广大会员企业打造良好的信息平台。 4.协会自身建设方面：协会注重秘书处规范化、职业化建设，不断完善内部运转机制，狠抓落实、科学管理。全年内，聘请了业内人士及有关部门领导，对协会工作人员开展了“办公室管理、会员服务、法律常识、相关政策”等多项培训，坚持以职业化、年轻化、专业化发展为目标，走市场化运作道路。 二、配合政府部门开展各项工作 2012年，积极配合市政府、市旅委、市贸易局等部门，开展了多项旅游促销、产品推荐、招商引资等活动，并且通过协会自建网站与杂志，对活动进行宣传报道，扩大活动的影响力，充分发挥了行业协会民间组织的能动作用。 1.配合推进“2012杭州夜休闲主题推广活动”。发动新庭记、外婆家运动会、渝香隆等会员企业参与此项活动，以“啤酒鸭消费券、石锅泡饭、烤肉啤酒组合、特色火锅”等优惠参与了秒杀优惠。动员并倡议众多餐饮企业加入明消费联盟，提倡企业通过新浪微博“微游记”与消费者进行互动，为饕餮夜美食的璀璨更添亮色。 2.配合推进“2012首届杭州国际婚恋旅游节”。协会积极配合推进婚恋旅游榜单推荐、爱情地图发布等工作。推荐海华满陇度假酒店、皇饭儿、纳德大酒店、山外山、香溢大酒店、外婆家、鎏星果果花园餐厅、白鹿餐厅、西湖春天等十几家各具特色、不同地域的代表性餐饮企业，为广大消费者与市民游客提供了更多更好的选择。协助主办方完成《婚恋旅游产业发展研究调查表》的发放、回收、汇总等具体工作，督查参与企业按要求统一布置，配合完成婚恋博览会各项工作。 3.配合推进“2012杭州金秋休闲生活体验季”。动员藏鲜工坊、吴山酩楼大酒店、华辰国际饭店、聚喜楼茶餐厅等十几家企业参与了此项活动，要求企业提供各类优惠措施，丰富“2012杭州金秋休闲生活体验季”内容。 4.配合开展特潜行业产业监测工作。协会设置专人，全力配合市潜力办开展产业监测工作。参与监测的企业包含了楼外楼、花中城、西湖春天、老龙井御茶园、杭州酒家等知名企业，在杭州餐饮业中各具代表性。被监测企业按时上报的调查问卷，帮助监测组完成每季度的“企业景气调查分析报告”。监测工作在为企业生产经营提供服务的同时，也为政府制定餐饮决策提供了参考依据。 5.配合具体实施“肉类蔬菜流通追溯体系建设试点工作”。落实专人配合杭州市贸易局（杭州市商贸综合监察中心），在全市餐饮行业内开展与推广“肉类蔬菜流通追溯体系建设试点工作”， 积极倡议与协助全体会员企业认真完成此项工作的开展，推动农产品现代流通发展，落实食品安全责任制。 6.配合组织开展“农商产销对接会”。配合省商务厅、省农业厅、杭州市贸易局等部门，组织企业积极参与“全省名优农产品农商对接会”、“2012浙江省农业博览会”等产销对接工作，为农业生产基地、农产品加工企业和杭州市餐饮企业之间，搭建供销平台。 7.配合开展“餐饮业现状及发展”等调研工作。协助致公党中央、省商务厅、省商业总会、市政协、市民政、市贸易局、市旅委、市地税稽查分局等部门，进行了餐饮业发展现状、餐饮业面临的困境、餐厨垃圾运送、推进“美食之都”建设、餐饮业税收等等课题的调研，为政府出台有利于餐饮业快速发展的新政提供帮助。 8.配合开展“招商引资”推介活动。协会积极为企业搭建开创新事业的平台，配合市政府等各级部门，组织会员热情参与慈溪美食街、绍兴柯桥、余杭塘栖等多个招商推介会，为会员企业开拓了事业发展的平台，得到了众多会员企业的支持。 9.配合开展“十大产业展示交流会”。积极配合市政府、市旅委，以“杭帮菜经典菜肴展示”的形式参与“十大产业展示交流会”。活动于12月13-16日期间，在世贸展览中心举行。杭州传统名菜东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁惊艳亮相，配以文字介绍，摆放在古色古香的八仙桌上，更衬托出美食与文化的交融。来自楼外楼的雕刻师还现场展示了雕刻技艺，仙鹤、花朵以及金鸡报晓等在他手中活灵活现，充满生命力。协会展台吸引了邵占维市长等领导们的关注，他们饶有兴致地询问了相关菜肴的制作和历史文化。相关领导和参观者们都对协会的展示了浓厚的兴趣。此次交流会在更好地展示了近年来杭州休闲旅游产业取得的丰硕成果外，进一步扩大了杭州休闲旅游品牌在市民和游客心中的影响力，对促进我市潜力行业和休闲旅游的新发展，发挥了积极的作用。 三、新一年“美食之都”建设工作思路 2013年，协会将继续根据“十二五计划”中“加快发展服务业”的重要精神，围绕推进“购物天堂 美食之都”建设战略决策，着力抓好“餐饮品牌、餐饮人才、餐饮国际化、餐饮宣传”四个品牌建设，进一步完善“中国休闲美食之都”提升工程。主要行动计划： （一）美食之都品牌提升：全年计划针对首批与第二批休闲美食体验点，加大扶持与培育力度，提升现有美食体验点的品质，深度打造美食品牌；其次，计划以《餐饮企业星级划分》为主要评选标准，再推一批星级餐饮企业，为不同规格、特色的餐饮企业树立各自的示范标杆；第三，与中国饭店协会等权威机构合作，进行“中国绿色饭店、国家级绿色餐饮企业”等资格评审，培育一批企业进行中国餐饮业最高奖——“金鼎奖”申报，丰富杭州“中国休闲美食之都”的内涵。 （二）美食之都人才提升：计划以基层服务、优秀厨师长、职业经理人队伍建设，以及餐饮业管理精英人才进修等几个方面，进行分类培训。针对餐饮业一线服务人员，将坚持全额免费上岗培训，为企业提供基础培训服务；针对厨师管理队伍的建设，我们计划在未来五年内，挖掘并重点培养出一批中国烹饪大师、名师，推动杭州市餐饮业厨政管理队伍的建设，夯实餐饮业发展基础；针对餐饮企业管理者，我们设想选拨一批管理精英，进行企业经营管理课程的进修，以提高管理者的整体素质与水平。我们期望通过以上各类人才库的建设，来完成餐饮业人才整体水平提升的目标。 （三）美食之都国际化提升：我们仍将坚持“以美食为媒介，向世界推介杭州”的思路，积极开展境内外各类型美食文化交流，开展杭帮菜国际化宣传，将杭州美食、杭州餐饮文化作为旅游推介的重要内容，通过“走出去”，“请进来”，丰富杭州餐饮业态，以达到美食之都国际化提升的目的。 （四）美食之都宣传提升：我们设想通过《天堂美食》、行业简报的改版，及时报道本行业动态与餐饮发展趋势；“杭州天堂美食网”www.hzms.org升级, 定时更新网页内容，为会员企业提供了良好的沟通、展示平台；与杭州日报、杭州电视台、杭州网为代表的媒体进行多方位合作，多形式、多层面、多渠道地对杭州休闲美食行业发展成就、品牌企业创业史和休闲美食行业管理先进经验、先进典型等内容，进行大力宣传和推广，为休闲美食行业发展创造良好舆论氛围，扩大“休闲美食之都”的品牌影响，最终实现美食之都宣传的提升。 2013年，杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会将积极响应市政府关于“购物天堂、美食之都”建设专题工作会议精神，积极发挥行业协会的主观能动作用，全力配合、强力推进“购物天堂、美食之都”建设工作。 杭州市餐饮旅店行业协会 杭 州 杭 菜 研 究 会 2012年12月28日 古都名宴再现杭城 百家食谱冷菜斗艳 ——第十三届中国（杭州）美食节隆重举行 2012年11月13日，百年老店楼外楼，擂鼓击缶，激情迸发，气势恢宏，第十三届中国（杭州）美食节隆重启幕。杭州市委副书记王金财宣布开幕，中国饭店协会会长韩明讲话，杭州市副市长张建庭致辞。开幕式由杭州市政府副秘书长张文戈主持。 皇帝皇后华服出巡，宣出南宋官府宴；宋代宫女鱼贯而出，捧来群仙羹；江南丝竹余音绕梁；改编版《最炫美食风》跳动全场；国际厨艺大师让人忍俊不止的精彩POSE亮相……美食节的欢迎晚宴极具吸引力，还特别邀请了杭州的贫民英雄和劳动模范品尝南宋官府宴，赠送了美食节的体验券，最美的人享用最美的菜。 西厅，六大古都的名宴早已将这里装扮得格外抢眼。杭州的南宋官府宴、洛阳的盛唐国宴、开封的大宋菊花宴、北京的百年全聚德宴、西安的盛唐皇宴、南京的金陵鲍参宴，一一呈现。在这里，你可能会感觉很不真实，古老的传说，现代的技艺，让你亦真亦假，如梦似幻，在时空中徜徉，自由的想象，畅快淋漓。 再看这边，杭城诸多知名餐馆的厨艺高手早已将自家拿手的冷菜摆出各自的造型吸引眼球，这是百家食谱活动的冷菜获奖菜肴。 六大古都名宴进入楼外楼、杭州酒家、赞成宾馆、吴山酩楼等杭州的知名餐馆。美食节还特别邀请来自意大利、美国、印度、新加坡、泰国等国的国际厨艺大师，推出若干个异国美食体验点。 美食节期间，最具人气的当属名优点心展，共设展位40个，楼外楼、知味观、严州府、许府老山东、佑康、祖名豆制品等20多个餐饮企业和10多家食品生产企业的数百种产品，吸引了众多市民前往购买。 经统计，第十三届美食节活动参与人数达217万人次，营业收入6000余万，同比增长17.2%，为扩大内需、促进消费，推进“购物天堂，美食之都”建设发挥了积极作用。 天堂盛宴 味动悉尼 ——杭州（悉尼）美食节隆重举行 茶道悠悠，余音袅袅，巧夺天工的糖塑、梦幻般的糖拉丝、如丝如缕的拉面……龙井虾仁、东坡肉、蟹酿橙、金牌扣肉……杭帮菜再次漂洋过海，首度踏上大洋洲的土地，味动悉尼。随着澳大利亚新南威尔斯州上下议长为首的政界、商界、文化界等社会名流，以及悉尼当地华人华侨组织的代表们陆续入场，杭州（悉尼）美食节在中国驻悉尼总领事馆内隆重开场。 美食节期间，胡忠英、叶杭胜两位中国烹饪大师带领杭州餐饮名店的大厨们，用高超的技艺交出了一份满意的答卷，向当地市民供应的35桌杭州菜肴在一个小时内预订一空，400多平方米的圣膳餐厅座无虚席。两地餐饮同行互相交流互相学习，相得益彰。 本次美食节由中国驻悉尼总领事馆和杭州市人民政府共同主办。正值中澳建交40周年，美食节的举办，有效地推动了杭州与悉尼两地的餐饮文化交流，促进两地在更多领域更深入的合作。 倡议书 长期以来，消费者往往以消费鱼翅作为身份的象征，鱼翅逐渐成为商业应酬中必不可少的一道名菜，“鱼翅热”有愈演愈烈之势。不少消费者对鱼翅营养价值的认知也存在误区，事实上“鱼翅本无味，全靠汤来煨”，鱼翅本身没有味道在饮食业内并不是秘密，而且即使是真鱼翅，也不具备高营养价值，甚至比不过猪蹄、鸡皮乃至一碗最普通的粉丝。而某些商家宣称的吃鲨鱼不得癌症、吃鱼翅可以治癌已经被证明是毫无科学根据。但因为鱼翅价格昂贵，作假有利可图，假鱼翅充斥市场。浙江省消保委历时半年，对上百家鱼翅经营商、宾馆饭店和加工点进行了跟踪走访调查，发现鱼翅市场和鱼翅消费存在重金属超标、三无产品、人造合成、价格欺诈、虚假宣传等种种乱象。 鱼翅无营养，鱼翅不健康，鱼翅价格昂贵，奢侈消费，更重要的是，吃鱼翅破坏生态环境，不环保。 今天，我们向全社会发出倡议，保护生态，理性消费，拒吃鱼翅。倡议经营者不捕杀鲨鱼，不生产、不加工、不销售鱼翅；倡议消费者不吃鱼翅，不以鱼翅为礼品送人，以自己的行动影响身边的亲人和朋友，共同呵护生态家园。 杭州市餐饮旅店行业协会 2013.1 简讯 ▲11月29日，杭州市工商联在柳莺宾馆召开了各商会（协会）2012年工作总结及2013年工作思路会议。会议由市工商联副主席陈刚主持。市委统战部副部长、市工商联党组书记邰根松作了总结，会议肯定了各商会（协会）近一年的工作，并对明年的工作提出了具体要求。会上，34家商会（协会）就今年的主要工作和明年的计划做了交流，杭州市餐饮旅店行业协会副会长吴俊伟和副秘书长叶驰参加了会议并发言。 ▲为了做好2012年杭州市商贸服务业技术标兵（能手）评审工作，杭州市贸易局于11月30日召开了专门评审会议。来自市人力社保局、市财贸旅游工会、市职业技能鉴定指导中心及相关行业的专家共10人作为评委参加了会议。会上，与会专家对被推荐人进行了认真的评议，经过投票，有5名被推荐人通过“杭州市商贸服务业技术标兵”评审，有23名通过“杭州市商贸服务业技术能手”评审。其中，杭州新开元的沈超荣获“杭州市商贸服务业技术标兵”称号，浙江天香楼的赵纶祥、楼外楼的罗吉荣获“杭州市商贸服务业技术能手”称号。评审通过人员将经过登报公示后，由市贸易局（市粮食局）发文通报表彰。 ▲为了积极营造全社会共同关注交通安全、共建共享文明交通的浓厚氛围，浙江省实施“文明交通行动计划”领导小组于首个全国交通安全日——12月2日下午在杭州黄龙体育中心东广场举办了浙江省暨杭州市“122全国交通安全日”主题广场活动启动宣传活动。浙江省人民政府副省长毛光烈出席活动并在万人倡议条幅上签下“文明交通，平安出行”。杭州市人民政府副市长俞东来出席活动。省文明办、公安、教育、司法、交通运输、安监厅局等领导参加了宣传日活动。杭州市餐饮旅店行业协会副会长屠荣生代表餐饮企业宣读了倡议书。 ▲ 12月13-16日，2012杭州十大产业展示交流会在浙江世贸展览中心隆重召开。餐饮业作为旅游休闲业的重要组成部分参加了此次盛会。东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁等经典杭帮菜的展示吸引了众多的参观者。来自楼外楼的雕刻师精湛的技艺更让人啧啧称奇，芍药、牡丹争奇斗艳，仙鹤展翅、金鸡报晓活灵活现…… ▲为进一步推进“中国休闲美食之都”品牌建设，提高休闲美食体验点经营品质，促进美食行业国际化、品牌化发展，12月6日-12日，杭州市贸易局组织全市美食行业协会和首批休闲体验店职业经理人在复旦大学进行了专题培训。胡蓉珍副局长作了开班动员。培训特别邀请了上海复旦大学、财经大学、旅游学院等知名院校的教授，结合实际需要，通过理论学习、实地考察、及互动交流等多个环节对“十二五”现代服务业发展格局、当前中国经济运行的突出问题及对策思考、新经济时代的商业模式设计与创新、消费新时尚我国餐饮业发展现状与趋势展望、餐饮行业食品安全等进行学习；同时，市贸易局职能处室还特别为学员进行了省、市餐饮政策解读。61名学员全部获得了“结业证书”，还评选出了14名优秀学员。无论是授课老师还是学习的学员都对此次培训给予了高度评价。 ▲12月26-27日，杭州市贸易局召开第十三届中国（杭州）美食节总结和“美食之都”建设交流会。胡蓉珍副局长出席会议并讲话。会议就美食节各个项目的主要工作和活动成效进行了全面总结，并对“美食之都”建设的工作情况进行了交流汇报，同时对2013年的工作思路进行了深入探讨。会议期间，与会人员还参观考察了浙江省（杭州市）老字号协会、中华老字号珍品馆、建德严州府食品加工厂。 ▲为进一步推进“购物天堂，美食之都”建设，提升“中国休闲美食之都”品质，杭州市贸易局联合杭州日报、杭州市餐饮旅店行业协会、杭州市咖啡西餐协会、杭州市茶楼协会、杭州市酒吧KTV协会共同开展了2012“休闲美食体验点”的评选。为此，12月12-13日，考评小组对参评“体验点”的单位进行了实地察看，对企业的环境卫生、厨房管理、 餐饮服务、菜肴特色等进行了严格的考评，对不符合要求的个别企业下达了整改通知书。参评企业经过企业申报、网络投票、实地考察、专家评审、社会公示等程序，最终认定塘栖镇水南街区、全聚德杭州店、台海岸活虾、汗舍小雅、杭帮菜博物馆、杭州羊汤饭店、奎元馆、香叶花园餐厅、桐庐久缘餐饮、建德严州府醉江南、交芦田庄等26家休闲美食企业为2012“杭州市休闲美食体验点”。 ▲为总结十大特色潜力行业取得的成果，研究2013年工作思路，杭州市特潜办于12月6-7日在建德景江假日酒店召开2012年度十大特色潜力行业工作总结会议。会议对特色潜力行业项目管理与休闲产业发展进行了专题培训，并交流了2012年度工作总结和2013年工作思路。市旅委和潜力办相关负责人、特色潜力行业秘书长和财务人员、西湖风景名胜区财政局和之江国家旅游度假区有关人员参加会议。 ******************************************************************************* 热烈祝贺 杭州市餐饮旅店行业协会被中国饭店协会评为“2012全国饭店业优秀社团组织”！ 杭州市餐饮旅店行业协会荣获“五A级”行业协会荣誉称号！ 杭州市餐饮旅店行业协会荣获市潜力办“2012综合评价协会工作一等奖”！ ******************************************************************************* 经企业申请，协会研究同意，下列企业成为本会会员： 杭州坤润餐饮管理有限公司 古墩路716号虾龙鱼大酒店8608 冯 威 董 事 长 杭州鎏星餐饮娱乐有限公司 文二西路710号 白 滔 总 经 理 杭州明君休闲农庄有限公司 双浦镇杭江村 张 青 总 经 理 浙江三立国际大酒店有限公司 下城区绍兴路538号 柯来兴 总 经 理 杭州亚鼎餐饮管理有限公司 西湖区紫荆花路386号 曾育龙 总 经 理 杭州水天坊餐饮管理有限公司 拱墅区大兜路146号 周雪萍 董 事 长 浙江秋梅食品有限公司 延安路9号吴山酩楼7010室 潘秋梅 董 事 长 杭州港丽餐厅 朝晖路钛合国际A座702室 李 凤 副总经理 杭州歌江维嘉酒店 下沙经济技术开发区27号大街301号 李 冰 总 经 理 杭州火柴盒装饰设计有限公司 江干区艮山支三路聚落5号2号楼306 吕 斌 总 经 理 杭州顺驰兰博大酒店有限公司 萧山区瓜沥友谊路688号 余旭东 总 经 理 杭州凤涛大酒店有限公司 上城区万松岭路102-1号 刘小英 总 经 理 杭州厚诚餐饮管理有限公司 西湖区三墩镇厚诚路222号 胡 勇 总 经 理 杭州万诚攻略管理咨询有限公司 杭州临平藕花洲大街288号 解 伟 总 经 理 |