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24小时餐厅经营策略

发布日期: 2013-02-20

　　某市一家夜餐馆老板坦言："经营一家24小时营业的餐厅不容易，前半夜生意最赚钱，假如前半夜没客源，必定赔本。"据河北区一家24小时营业饭馆的老板先容，"今朝看来，破晓3点至5点是生意最清淡的时段。除此之外，光靠泛泛日子，干夜间餐饮必定没戏，非要比及节沐日才有收益。"
　　经营窍门1:必需能担保客流才不赔本
　　"经营24小时餐厅要看运营本钱，夜间营业单比生意的毛利率可以达60%至70%,比白天跨越不少，但假如客流上不来，平均本钱就太高了，有时一晚上才有一两桌客人，只有几十元的利润，连夜间的人员用度都合不来。譬喻开一家24小时营业的火锅店，假如要保持盈利，天天晚上12点后，至少要担保有10桌客人消费。"一家已经持续3年奉行24小时服务的餐厅经理这样汇报记者。
　　经营窍门2:通宵营业应先抓准市场定位
　　据相识，吃夜宵的除了下夜班的人士，以娱乐场合人员、出租车司机等为主，这里边又以青年人居多。有消费者浮现，接近写字楼、娱乐场合的餐厅尚可以思量奉行24小时营业。
　　消费者吴先生下班凡是很晚，他汇报记者，24小时营业是否可行，要害看经营者有没有抓住晚间的消费群体。好比，晚上朋友聚会，都是以玩为主，以吃为辅，但愿有相对舒适的情况、实惠的价值、特色的口味，这明明差异于中午吃事情餐，因此馄饨、火烧等速食店的晚间生领悟受到影响。别的，思量到夜晚这个时间，许多人已在家吃过晚饭，逛到此时只需填一下肚子，大、中型旅店显然又不是首选。记者发明，不少市民持雷同概念，他们认为24小时餐厅的特色照旧太少了。
　　支招夜间配送代替灯火通明可行
　　笔者认为，在夜宵市场还没形成气候前，餐饮企业不妨思量增加夜间餐饮配送服务，这样既可以省去夜间灯火通明开店的本钱，又可以利便加班事情的人士，最重要的是节减了消费者的上门时间。别的，由于夜晚车辆较少，交通顺畅很多，所以通过电话订餐、餐车配送也是可行的。

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