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餐厅如何做好淡季营销?
发布日期: 2013-03-07  
　　好的餐饮店营销方案能达到"旺季取利，淡季取势"的目的，可见餐饮店做好淡季营销至关重要。
　　有些餐饮店管理层缺乏经验，在淡季采用开源节流办法自救；有些餐饮店老板却不以为然，只是适当控制支出，而不会采取减人减薪，认为元旦、春节等假期的营业额会赚补回空缺；有些老板则利用这个时机内强素质，外树形象，砍柴磨刀两不误。那么，淡季还有哪些实用的餐饮营销策略呢？
　　用特价菜，弥补不足淡季这段时间，大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑，但是，要认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的促销，就会转化危机。特价菜是最简单直接有效，虽然消费旺季已过，名贵的菜可以只有等着合适的时机推出，经济实惠的菜是吸引大多数人消费的品种。
　　不少餐馆的促销活动本身就是亏本生意，但通过拉拢人气，带动其它消费，让餐饮店保本维持，以顺利度过淡季。
　　策划美食节，带旺人气人为地造节又是食肆应付淡季有力的一招，前段时间，各大餐馆的店庆、美食节相当频繁，这都是拉抬人气的好办法。
　　举办美食节的目的，旨在吸引客流，提升营业额，往往是噱头，以某一核心食材原料，通过各种烹饪手法的运用，将其整体解构，并以一席"全羊宴"、"全牛宴"等方式呈现，如此让食客大饱口福，食肆名利双收，两全齐美。
　　销量促销，吊足胃口物以稀为贵，再平常的食材，只要限量供应，总会有人欣赏。根据消费者的心态，有些餐饮店走偏锋，对一些特殊食材只限量供应10份，售完即止，逾期不候，将消费者的胃口吊起来。
　　淡季整修翻新，增加时尚元素不少餐馆选择在淡季的时候，把店面装修翻新，使得餐饮店在软硬件方面，缩短和其它餐饮店的差距，重新打扮得分，这不失为上策。现在的餐饮竞争如此激烈，消费者对环境相当看重，只有不间断地通过对餐馆的翻新，可以不断地增加餐饮行业中的流行元素，顺利完成的企业转型，这样才能让企业立于不败之地。
　　体验消费，完善不足淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护；2、新客源的开发；3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少。餐厅可通过与顾客面对面交流、电话沟通、填写调查表单的形式获得顾客意见，也可以邀请朋友以顾客的身份，对餐厅的进行体验感受。只有将餐厅存在的问题针对性解决了，再辅助符合餐厅现状，以及受当地消费者热衷的营销策划，就能将餐厅的生气炒热。
　　淡季营销不但要把眼睛瞄准对手，瞄准自己和产品、瞄准广告促销、更要把眼光放到整个社会环境中去。要善于抓住社会的焦点热点迅速地改变策略和行动，甚至可以不失时机的炒作自己，自己不但赚钱，而且会使声誉、知名度等品概效益直线上升。
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