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烹调要得法 别让维C溜
发布日期: 2013-04-01  
　　将蔬菜水果置于空气中过久  空气的氧化作用会使蔬菜水果的维C氧化丢失，水果蔬菜应尽量趁鲜食用；若需储存，应装在封闭的保鲜袋中，放在阴凉处或冰箱中，避免阳光直射，储存时间不宜过久；炒菜应做到“现切现做现吃”，不要切好放置过久；水果削皮后马上吃。
　　洗、泡、焯、烧丢维C  维生素C是水溶性的，蔬菜清洗遍数过多，尤其是切后洗泡会丢失大量维C；此外，为使菜炒得嫩，许多人习惯炒菜前焯，即在开水中煮一下，这也会让维C白白丢失，丧失蔬菜营养；蔬菜烧制时间长，加热过久常常使其中维C大量破坏。
　　不适搭配破坏维C  维生素C遇碱易遭破坏，故在烹调时，不宜加碱；食用水果时，不与含碱食物如松花蛋同食；铜炊具会加速维生素C的氧化，应避免使用；炒菜或凉拌菜时，加适量醋，可防止蔬菜中维C被破坏。
　　另外，用蔬菜作饺子馅时，将菜馅中水分挤掉；烧好的菜只吃菜不喝汤均会丢失大量维C，是不可取的饮食方法。
　　有人研究发现，加工后的水果、蔬菜维生素C的损失率达5%~10%，日常生活不合理的加工烹调方式维C遭破坏损失率最高可达80%。可见对蔬菜水果合理的加工烹调食用方式多么重要。为了健康，千万要小心，别让维C“悄悄溜掉”。
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