杭帮菜-杭州天堂美食网【杭州市餐饮旅店行业协会主办】

杭州天堂美食网 > 行业扫描 > 厨艺小窍门

炸鱼防治伤害鱼皮的方法

发布日期: 2013-04-08

　　自制炸鱼若掌握不了要领，经常会炸伤鱼皮，既会炸焦鱼肉，影响鱼肉的鲜嫩程度，又破坏了鱼的感官品质。下面，就请您听听厨师们的经验之谈。
　　1.向锅内倒油之前，您可取鲜姜一块，切成薄片，在锅内壁上涂抹一遍，再加油加热。
　　2.根据锅的大小，鱼的大小来决定油的用量。若锅小鱼大，则最好切成鱼块再炸，用油量应至少没过鱼肉。
　　3.也要顺鱼皮上涂上面粉或鸡蛋清再进行油炸，味道出格外好。

【返回目录】【打印本页】【关闭窗口】

相关新闻

热点新闻

	做好蒸水蛋9大招术
	烹调豆制品的小诀窍
	“海参”入味有三妙招
	你会洗菜吗?清水反复冲洗浸泡时间并..
	碱水浸泡、储存法:巧除果蔬上的农药

	杭州市餐饮旅店行业协会召开新一届班子..
	共飨盛宴 2025杭州市餐饮旅店行业..
	换届大会凝心聚力共绘行业发展新蓝图..
	杭州市委社会工作部部长陈建华一行调研..
	杭州市餐饮旅店行业协会2023年第三..

行业动态

　更多>>

	市场监管总局公布《食品经营许可和..
	关于制止餐饮浪费,力行绿色健康消..
	亮码就餐倡仪书
	杭帮菜标有了自己的注册商标有它的..
	那曲牦牛肉制品品鉴会在系会文化广..
	浙江省餐饮油烟管理暂行办法
	<<网络餐饮服务食品安全监督管理..
	同创国家食品安全示范城市共同维..

经营管理

更多>>

	如何做一名优秀的火锅店长
	排队餐厅有奥妙:餐饮企业如何玩好..
	餐饮人,和顾客你会这样说话吗
	细节决定出路餐饮者如何拿捏“服..
	餐厅扩张前,要明白这4个关于利润..
	餐厅如何优雅地“撵人”提高翻台率
	酒店主管千万不能说的16句话
	调整菜品结构防止灶台“塞车”

策划制作