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解决笋的五大难题
发布日期: 2013-05-02  
　　笋的五大难题有：笋壳难剥、切笋易碎、涩味难除、笋难入味、鲜笋难挑，下面给大家介绍这五大难题的妙招。
　　一、笋壳难剥：
　　笋尖朝下，用刀在笋头部开一刀，把笋一分为二，然后一只手拿着笋的头部，另一只手在笋尖出轻轻掰开笋壳，一根粗大的竹笋，十秒即可搞定，比起平时一片一片笋壳的掰，那是不能相提并论滴。
　　二、切笋易碎：
　　很多人辛辛苦苦把笋壳给剥好了，在切笋的时候摇头直叹气，可惜了可惜了，笋最嫩的部分不停的掉屑，最好吃的部分呐，有时候，就算小心翼翼的切好了不怎么碎，一下锅烹炒还是遭殃了，解决这个问题很简单，就是整块的竹笋直接放入烧开的水中汆烫2分钟左右再切，就轻易解决这个问题了，不管是切还是炒，都不出问题。
　　三、涩味难除：
　　要除去笋的涩味，确实要多花点功夫，汆烫的时候加入点料酒和糖，可以适当减低笋的涩味，还有炒的时候，也要放入料酒与糖，最后入生抽焖煮，去涩味同时能烹出肉味哦。我娘就经常都是前一天把笋汆烫后放在水里泡着，第二天烹制，中途换换水，这样也能适当减少涩味哦。
　　鲜笋除了含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素和维生素C,以及钙、磷、铁、粗纤维等营养成分，还有大量的草酸。草酸容易与钙结合成草酸钙，草酸钙若多了就会形成尿路结石，影响人体对钙质的吸收。
　　所以在鲜笋下锅炒煮前应先用开水把笋在开水里焯3~5分钟，这样可分解笋中大部分草酸，除去涩味，进而提升鲜笋的口感。
　　四、笋难入味：
　　笋确实不容入味，所以在爆香姜蒜时，油可以适当多一点点，然后入笋煸炒至笋变色，这一部很重要，不煸炒过，笋没那么香，而且入味也很寡
　　五、鲜笋难挑：
　　这个其实最关键，要是买到一根老笋，前面的所有步骤都白干了，挑笋适合挑那些又矮又胖胖的，当然最好是才从土里冒小尖儿，也就是笋大部分还是在土里的，这样的笋最嫩了，笋尖如果很硬带青色了，就表示这笋土一段时间了，纤维也粗老了。
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