杭帮菜-杭州天堂美食网【杭州市餐饮旅店行业协会主办】

杭州天堂美食网 > 行业扫描 > 厨艺小窍门

如何让青菜饭保持碧绿颜色?

发布日期: 2013-05-14

　　青菜饭，网上火爆很久了。自从尝到了用这种方法吃青菜的甜头，我曾将各种青菜焖入饭中，简单易做又健康美味，不爱吃青菜的孩纸大口地吃，两碗都不过瘾！
　　菜饭易做，但是如何让青菜饭保持碧绿颜色是个让多人纠结的问题。毕竟菜的颜色老成暗黄绿，口味也会随之大打折扣。我觉得有三点小技巧注意到位了，青菜饭一定能做的好吃好看。
　　1、焯水：春天的菠菜虽然很嫩，但还是要事先焯水，为去草酸和涩味。焯烫菠菜是水开后下入，几秒钟变色即关火，然后快速的捞出在冷水中冲一冲，让菠菜降温，这样能保住菠菜的翠绿颜色。
　　2、炒制：炒锅中小火将腊肠煸炒出油，然后要关火以后再将切成细碎的菠菜拌进去，锅内的余温让菠菜裹满腊肠的油香还不能因温度太高而炒老。
　　3、焖入饭中：这步最关键，菜拌入饭中焖5分钟即可，我觉得拌好就吃味道也不错，颜色也好看。焖5分钟味道会更浓一些。然后要将电饭煲关闭，插头拔下，不再加温菜就不会变色。
　　饭若暂时不吃，菜炒好就别往饭里焖，啥时候吃啥时候在拌入，保温键焖5分钟即可。

【返回目录】【打印本页】【关闭窗口】

相关新闻

热点新闻

	三招炒出滑嫩无比的鸡肉
	两个小窍门保证羊肉软嫩
	春笋选购小妙招
	挑选鲜嫩丝瓜3字经
	怎么泡发海带比较科学?

	杭州市餐饮旅店行业协会召开新一届班子..
	共飨盛宴 2025杭州市餐饮旅店行业..
	换届大会凝心聚力共绘行业发展新蓝图..
	杭州市委社会工作部部长陈建华一行调研..
	杭州市餐饮旅店行业协会2023年第三..

行业动态

　更多>>

	市场监管总局公布《食品经营许可和..
	关于制止餐饮浪费,力行绿色健康消..
	亮码就餐倡仪书
	杭帮菜标有了自己的注册商标有它的..
	那曲牦牛肉制品品鉴会在系会文化广..
	浙江省餐饮油烟管理暂行办法
	<<网络餐饮服务食品安全监督管理..
	同创国家食品安全示范城市共同维..

经营管理

更多>>

	如何做一名优秀的火锅店长
	排队餐厅有奥妙:餐饮企业如何玩好..
	餐饮人,和顾客你会这样说话吗
	细节决定出路餐饮者如何拿捏“服..
	餐厅扩张前,要明白这4个关于利润..
	餐厅如何优雅地“撵人”提高翻台率
	酒店主管千万不能说的16句话
	调整菜品结构防止灶台“塞车”

策划制作