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巧辨牛羊肉捍卫餐桌安全

发布日期: 2013-05-14

　　如何鉴别真假羊肉
　　望：一般来说，新鲜羊肉较冷冻羊肉更容易辨别真假。作为羊肉卷，真羊肉卷一般是粉红色，洗后不易变色，浮沫也少。真羊肉纹理细腻，切片后含有白色的条纹。假羊肉纹理粗糙，肥瘦分布不均匀，各占一边，容易分离。
　　食：真羊肉咀嚼起来有膻味、有弹性，假的吃到嘴里发硬。
　　如何辨别真假牛肉
　　望：一般来说，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。新鲜牛肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次级鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
　　闻：猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉的气味较腥。
　　食：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

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