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好芋头做出好菜肴
发布日期: 2013-07-22  
　　红烧芋头肉
　　原料：芋头300克、五花肉500克、蒜4瓣、油适量。
　　调料：酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺。
　　做法：1、芋头去皮后切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下油。
　　2、锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，在放入芋头煮10分钟左右即可。
　　芋头排骨煲
　　材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣。调料：
　　1、酒1大匙、酱油1／2大匙。
　　2、酱油1／2大匙、盐1／2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。作法：
　　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
　　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
　　提示：
　　1、可直接用深皿盛装。
　　2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。
　　拔丝芋头
　　主料：芋头500克，芝麻10克
　　配料：白糖200克，熟猪油或清油750克。
　　做法：
　　1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
　　2、芝麻拣去杂质后待用。
　　3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。
　　4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即成。
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