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教你制作高汤

发布日期: 2013-07-29

　　在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。以下有两种做法
　　（一）材料：黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2（或者白萝卜1个）香菇蒂90克
　　做法：
　　1.胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
　　2.锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）
　　3.待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。
　　（二）材料：冬菇蒂75克
　　做法：
　　1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。
　　2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。

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