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谨记失败教训 规避经营风险
发布日期: 2013-08-05  
　　随着人们经济收入的不断提高，餐饮业也进入繁荣时期。与此同时，行业的竞争也愈演愈烈。当然，在激烈的竞争中有成功也就有失败，如何总结这些失败的教训，从而让餐馆在不断的竞争中处于“不败之地”也不失为一个面对竞争的“法宝”。
　　案例1　不明原因，错失良机
　　张先生在市区某车站内以较便宜的价格租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个雅座，很适合旅客就餐。经过装修后，主营中式快餐加砂锅，餐馆生意不错。一年后，因老厨师辞职，张先生就另请了一位厨师，可新请的厨师和老厨师做菜的口味完全不一样。慢慢地，餐馆的顾客越来越少。张先生怕亏本，没有追究原因就将餐厅转让他人，另租了一间小饭馆。时间不长，砂锅大兴，张先生想大干一场，无奈碍于店小，小马拉不了大车。再看被自己转给他人的餐厅却非常红火，这令张先生后悔不已。
　　教训：张先生面对经营中暂时出现的滑坡，未能抓住症结予以克服，而是盲目下马，错失良机。其实只张先生问一下常来的老顾客就知道，他只需要换个好厨师。
　　案例2　盲目选址，虎口夺食
　　有人看到凡是开在商店林立的商业圈内的餐馆都挺红火的，于是自己也挤进商圈也开了个饭馆。结果，饭馆生意红火了不到一个月就开始滑坡，直至倒闭。
　　教训：繁华商圈内已经有了许多家老餐馆，而且已经拥有了比较稳定的顾客群，再开一家无疑是虎口夺食，如果经营再没有什么特色的话是不可能把人家的熟人拉过来的。所以，开餐馆千万不可盲目地选址，必须经过仔细地考察。
　　案例3　错估形势，盲目求高
　　某市场附近有一家上档次的餐厅转让，经营自助餐和火锅，餐厅内有8个雅间还附带K歌，月租金需要6000元。李先生觉得机会不错就借了一笔钱把店接了过来，想借此大赚一笔。没想到一年后市场迁走，附近的居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，没有几个能进餐厅消费的。李先生不但没大赚一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。
　　教训：这是因为李先生盲目求高错估了形势造成的损失。经营餐饮应面向广大群众，没有一定的条件，决不能求高、求大。
　　案例4　经营呆板，得罪顾客
　　刘某开了个中档餐厅，只经营品种单一的套餐。顾客到了店里基本没什么选择，都是套餐。想给刘某捧场的朋友到他店里请客，几次下来也都是套餐，而且价格、质量也都没有吸引人的地方，就再也不来了。于是，店里的回头客越来越少，一年后就关门了。
　　教训：经营餐厅主要靠回头客，一要经济实惠、价廉物美；二要抓住熟人。人带人，越来越多。当然，菜品的质量一定要保证，价格也要固定。经营也要灵活，该优惠时就要优惠，该添新菜就要添新菜。把朋友都得罪了，谁还去“关照”你呢？
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