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葱姜蒜和花椒的用法

发布日期: 2013-08-13

　　葱、姜、蒜和花椒有“调味四君子”之称，但烹调时如何放才能更提味、更有效，是需要技巧的。
　　肉类多放花椒：烧制肉类时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉和狗肉更应多放。花椒有暖胃的作用，可以去除各种肉类的腥膻气，增加食欲，还有降低血压的作用。
　　鱼类多放姜：鱼的腥气大，尤其海鱼的腥味最重，由于鱼肉性寒，因此烹调时多放生姜，既可缓和鱼肉的寒性，又可去除鱼腥味，还可以帮助消化。
　　贝类多放葱：烹调时放葱，不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能杀菌和抗过敏，不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调放葱便可避免。
　　禽类多放蒜：大蒜辛辣、性温、能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，会使肉更香、更好吃，也不会因为吃多易腹泻。

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