杭州天堂美食网 > 行业扫描 > 厨艺小窍门
如何挑选最具营养的七种蔬菜方法
发布日期: 2013-08-28  
  菜心 广州人称最好的菜心为“轻骨柳叶菜心”。“轻骨”是指菜心的茎呈深绿色,比较修长。“柳叶”是指菜心的叶子如同柳叶,细长而尖。其次,带花苞、实心的菜心为上品。如果菜心顶部的花已经盛开,意味着已经变老,最好不要购买。
  西洋菜 西洋菜一般用来煲汤、白灼或蒜蓉炒。它自秋季上市,次年的惊蛰之后下市。挑西洋菜时,以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老,最好不要购买。
  芥蓝 芥蓝越嫩就越脆,也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开,说明该植株已经变老,最好放弃。
  奶白菜 广州人称奶白菜又为矮脚白菜,这一称呼也说明了挑奶白菜的经验――粗壮、矮墩墩的奶白菜口感最佳。如果奶白菜长长细细,不容易煮烂,也不好吃。
  生菜 广州人称上品生菜为“玻璃生菜”。即叶子最脆的生菜是最好的。这种生菜,叶薄、油亮,用手掐叶面,会感觉很脆。如果滴一滴水在叶的正面,水滴不会化开。
  判断生菜是否新鲜,也可以看叶面。如果叶面断口和褶皱的地方,有似锈斑的痕迹,说明不新鲜。
  大芥菜 大芥菜的外表有点像包心菜。挑选标准也差不多,包得比较饱满,且叶片肥厚、看起来很壮实的芥菜最好吃。
  西兰花 西兰花选购时以花蕾青绿、柔软饱满、中央隆起的为上选。西兰花的幼嫩程度在于花蕾,花苞越小,说明西兰花越嫩,口感越好。此外,如果顶部的花蕾已变成黄色,则表示不新鲜,最好不要购买。
返回目录】 【打印本页】 【关闭窗口
相关新闻  
 
热点新闻  
策划制作  合众软件 版权所有 杭州天堂美食网 联系电话:0571-87216673 87243090
Copyright 2007-2010 www.hzylgh.org,All Rights Reserved