杭帮菜-杭州天堂美食网【杭州市餐饮旅店行业协会主办】

杭州天堂美食网 > 行业扫描 > 厨艺小窍门

如何判断松贝的真伪

发布日期: 2013-10-10

　　松贝、青贝、炉贝，统称为"川贝母",松贝是其中质量最好、市场价格最高的，有清热润肺、化痰止咳的功效，对肺热燥咳、干咳少痰、阴虚劳嗽、咯痰带血等症有极好的治疗作用。由于松贝资源紧缺，价格高，这就给不良商贩掺假使伪提供了机会。那么，如何判断松贝的真伪呢？
　　首先，要了解松贝的性状特征。优质的松贝具有以下几个特征：①由大小两瓣组成，大瓣紧抱小瓣，顶端闭口，未抱部分呈新月形，习称"怀中抱月";②顶尖底平，直立能坐稳，习称"观音坐莲";③表面类白色，断面白色，粉性，口尝味微苦。
　　市场上常见的掺假使伪现象主要有以下几种：①掺入奉节贝母。奉节贝母为湖北贝母的小鳞茎，价格低廉，但其形状却与松贝很相似，主要区别有以下两点：一是奉节贝母的两瓣大小相差十分悬殊，小瓣略呈柱状，紧依大瓣生长，俗称"怀中抱崽";二是奉节贝母的大瓣底部较为突出，因此底部不平，不能直立放稳。②掺入青贝，以次充好。青贝与松贝的形状区别较大，虽然也是由两瓣组成，但两瓣大小基本相等，顶部闭口或者开口。③硫熏。将久贮或保管不善，表面变色，甚至变质的松贝硫熏后，使其变得洁白漂亮，冒充优质松贝出售。此种松贝虽表面色白美观，但断面或已变色，口尝有酸味。

【返回目录】【打印本页】【关闭窗口】

相关新闻

热点新闻

	海参的涨发
	蟹肉扒鲜菇,分锅烹调,特别入味
	热水煮绿豆,汤是绿色的
	干货复鲜:清水发制法
	专家支招辨橄榄油优劣

	杭州市餐饮旅店行业协会召开新一届班子..
	共飨盛宴 2025杭州市餐饮旅店行业..
	换届大会凝心聚力共绘行业发展新蓝图..
	杭州市委社会工作部部长陈建华一行调研..
	杭州市餐饮旅店行业协会2023年第三..

行业动态

　更多>>

	市场监管总局公布《食品经营许可和..
	关于制止餐饮浪费,力行绿色健康消..
	亮码就餐倡仪书
	杭帮菜标有了自己的注册商标有它的..
	那曲牦牛肉制品品鉴会在系会文化广..
	浙江省餐饮油烟管理暂行办法
	<<网络餐饮服务食品安全监督管理..
	同创国家食品安全示范城市共同维..

经营管理

更多>>

	如何做一名优秀的火锅店长
	排队餐厅有奥妙:餐饮企业如何玩好..
	餐饮人,和顾客你会这样说话吗
	细节决定出路餐饮者如何拿捏“服..
	餐厅扩张前,要明白这4个关于利润..
	餐厅如何优雅地“撵人”提高翻台率
	酒店主管千万不能说的16句话
	调整菜品结构防止灶台“塞车”

策划制作