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主妇巧选购:如何挑到好猪蹄?

发布日期: 2013-10-19

　　南宁最有名的粉是什么，相信很多人会说是老友粉，其实在很多来看来，猪脚粉也是南宁人趋之若鹜的美味。猪蹄中的胶原蛋白质在烹饪过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；一般人群都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
　　但是，市场上泡过药水的"美白"猪蹄也让很多不常逛菜市的人犯难，怎样才能挑到好的猪蹄呢？选到好的猪蹄，您得知道哪些是泡过的千万不能买的猪蹄，据了解，泡过的猪蹄一般特别粗，表皮发红，凑近闻还能闻到淡淡的药水味，反而闻不到肉的腥味，同时泡过的猪蹄表皮摸起来非常硬，而且蹄子是分开的。
　　廖阿姆提醒，选好的生猪蹄首先要看颜色，尽量买接近肉色的，有一点血色更好，过白、发黑的或颜色不正的不要买；其次就是闻一闻，新鲜的猪蹄有生肉的味道，经过化学处理的，或者腐烂变质的，有刺激性的味道或者臭味，千万别买。
　　猪蹄是不是越大越好呢？其实并不是这样，廖阿姆说，挑选猪蹄最好选重量在八两到一斤二两之间的，这样的猪蹄，肉质口感最佳。此外，带筋的猪蹄不仅更加美味，而且更加有营养，但是比无筋的稍微价高一点，一般没有筋的猪蹄，它的腕部会有一个开口。
　　猪蹄一般跟黄豆、花生同煮营养物质更容易被吸收。

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