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专家教你如何科学使用食用油
发布日期: 2013-11-15  
  "食用油"是烹调美食必不可少的调料,面对市面上越来越多品种的油类,什么样烹调方式适合配搭什么食用油呢?其实,厨房烹调有一定的学问,煎炒类方式适合发烟点高的食用油,而油炸则要使用稳定度高、饱和度高的食用油。 煮、煎炒、爆香最佳用油 用油条件:发烟点高、植物油精制后较稳定,或加入安定性较高的油成为调和油,适合高温烹调 油类建议:葡萄籽油、玄米油、葵花油、纯橄榄油、精制橄榄油、芥花油、苦茶油 油炸最佳用油 用油条件:发烟点高、稳定度高、饱和度高,较适合高温油炸 油类建议:棕榈油、芥花油,椰子油虽然发烟点低,但饱和脂肪较高,也可用来油炸 万用油 芥花油稳定度高,发烟点高达240℃,单元不饱和脂肪酸高达62.52%. 苦茶油-发烟点高达252℃,真正在台湾现榨的油,且是非精炼油,保留完整养分,不饱和脂肪酸更胜橄榄油。
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