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后厨五常法细节口诀
发布日期: 2013-12-02  
　　改善：安全 卫生 品质 效率 形象 及提升：竞争力
　　1.常组织（structurise）：进行分层管理和问题处理
　　1.1 抛掉不需要的东西或回仓（如：一年没有用过的东西）
　　1.2 .3-R:环保回收，循环再用和减少用纸（paperless）
　　1.3 物品『需要』的低 中 高用量分别存放
　　1.4 私人物品减至最低（一是最好）及集中存放
　　1.5 处理肮脏，泄露和损坏的情况及解决其成因
　　1.6 "一是最好"运用之一：一天工作计划表和排序
　　1.7 "一是最好"运用二：一套工具、文具、一页表格
　　1.8 "一是最好"运用三：一小时会议（发言精简）
　　1.9 "一是最好"运用四：一站顾客服务
　　1.10 "一是最好：运用五：物料或文件集中存放
　　（包括计算机内的档案）
　　2、常整顿（sytematise）：合适的储存方法和容器
　　2.1 所有东西都有一个清楚的卷标（名）和位置（家）
　　2.2 每个分区位置（家）都要有负责人标签
　　2.3 柜门和出入门的保安（包括钥匙及加上总表）
　　2.4 文件、物料、工具等要用合适容器（例：五常胶合）
　　2.5 存档标准和控制总表（包括高、低数量和日期）
　　2.6 物流和人流先进先出的安排（左进右出）
　　2.7部门、地线、通道、管道及工作证等标志
　　2.8 整洁的通告板（有大标题、分区和负责人标签）
　　2.9 明确易懂的通告（包括分类、清晰标题和除下日期）
　　2.10 30秒内可取出及放回文件物品
　　3、常清洁（sanitise）：清洁检查和卫生程度
　　3.1 个人清洁负责的划分及认同（包括高层人员）
　　3.2 使清洁和检查容易（如：合适地砖合离地15cm）
　　3.3 清扫那些较少注意到的隐蔽地方（如、；防细菌）
　　3.4 制定清洁和维修检查表（包括虫蚁）和纠正小问题
　　3.5 地面和整体环境保持光洁、照明、照人
　　4、常规烦（standardise）：视觉、安全管理和标准化
　　4.1 清楚不必要的门、盖和锁及增加透明
　　4.2 现场直线直角式的布置（不阻塞通道和减少碰撞）
　　4.3 灭火器、警告灯、"紧急出口"标志和走火逃生指引
　　4.4 危险物（工具和化学物）、机械等安全设施的处理
　　4.5 现场工作指引和"已检查合格"的标志
　　4.6 电闸开关和功能卷及电线的整理（包括地面）
　　4.7 节省能源方法（如：空调调至合适温度和时段及水、电、煤气）
　　4.8 体力处理操作情况的标准和指引
　　4.9 颜色和视觉管理（如：纸、文件夹、名牌，柜）
　　4.10 在平面图和现场上加上五常法和工作责任标志
　　4.11 处理噪音、震动和危险情况及其预防
　　4.12 安全政策的承诺及风险评估
　　4.13 "小孩也能做得到"的防止出错方法（如：用不同大小的喉管来避免出错）
　　4.14 园林式的环境（花园式办公室/酒楼/商场/工厂）
　　4.15设置五常法博物馆（包括改善前后对比的照片）及其它有关职安健康的信息栏
　　5、常自律（self-discipine）：养成良好的习惯
　　5.1 履行个人职责（包括优良工作环境、问责的守时）
　　5.2 穿上安全衣帽/手套/鞋/吊带/眼罩/耳罩/耳塞等
　　5.3 良好的服务态度和标准的沟通训练（如：魔术语）
　　5.4 每天收工前五分钟行五常（自己定五点内容表）
　　5.5 今天的事今天做（包括1.6、五常和职安工作）
　　5.6 安全设备及危险处理的计划、训练、演习和记录
　　5.7 组织架构及服务宗旨放在入口当眼处
　　5.8编写和遵守员工（五常法手册）
　　5.9 定期五常法审核（每季最少一次）
　　5.10 百闻不如一见：优质的五常法环境
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