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熬出好粥的诀窍

发布日期: 2013-12-13

　　一、好粥的基本功课
　　稀粥，或是稠粥，都各有人爱，好粥的第一标准就是喝到自己喜欢的口感的粥。想让粥的稀稠在自己的掌控之下，心里清楚地了解水米的不同比例就可以了。我做了三种比例的粥，分别是：稀粥、适中、稠粥。
　　稀粥，表面看不到米粒，米汤保持粘稠并不过于稀泻。（米和水的比例约为1:12）
　　适中的粥，可以看到米粒，吃到嘴里每口都有米汤和米粒的状态。（米和水的比例约为1:8）
　　稠粥，米粒明显多于米汤的状态。（米和水的比例约为1:5）
　　二、靓粥的诀窍
　　好粥要粘稠得宜，米再少也不能过于稀泻。虽然只是水和米的搭配，要是能煮出香气扑鼻的香粥也很轻松。
　　1、泡米
　　在煮制之前，最好将米事先浸泡半个小时，这样做可以使米粒更容易煮烂，米汤也更容易粘稠。用电饭煲的话，选择预约功能就可以啦；
　　2、开水下锅
　　这个窍门适用于用燃气煮粥的方式，开水下锅米粒不容易巴在锅底。如果是电饭煲的话，都是不粘锅底就没有这个顾虑了；
　　3、点油
　　在把米下锅的时候，倒入一茶匙植物油，这样米粒更容易煮开，米汤也更香滑粘稠；
　　4、搅拌
　　搅拌是煮出一锅好粥的绝对窍门。无论是用燃气还是电饭煲，在开始煮粥至粥煮好的过程中，要间隔一段时间用勺子把粥搅拌一下。用燃气的话，我一般隔十分钟搅拌三五分钟。如果是电饭煲的话，根据各家电饭煲的情况不同，其间搅拌一至两次就可以。如果用了预约功能，煮粥期间没法去搅拌怎么办？那就在煮好后，搅拌几下，然后保温一段时间再食用。
　　三、煮出粥店的香
　　尽管用了窍门，可能还是会觉得粥店卖的粥会格外好喝，这里的奥秘在于店家针对不同的粥加了不同高汤做的锅底。一般来讲，猪骨高汤，用于有肉类的粥；鸡骨高汤，会添加在鱼粥、海鲜粥、或者蔬菜粥里；菌类蔬菜高汤，会用在豆类或干果类的粥中。只要把高汤中兑入适量清水，再与食材放在一起煮制就可以了，浓度的高低就随自己口味的偏好调整。

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