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新菜推广管理规定
发布日期: 2013-12-20  
　　1 范围
　　本标准规定了酒店新菜推广申请、立项审批、培训、推广。 本标准适用于厨房部新菜推广管理。
　　2 工作程序及要求
　　2.1 申请
　　根据经营需求，由厨师长提出新菜品生产的大体概念及原料范围、口味要求，由各大厨自行命题，书写申请单，交由总厨立项。
　　2.2 立项审批
　　总厨根据经营需求对大厨所申报菜品是否制作予以答复，并书面通知。
　　2.3 标准菜单
　　大厨在审批完成后书写标准菜单。
　　2.4 选购原料
　　由各大厨指导选购所需原料，如需异地采购，请采购部协助。
　　2.5 试制菜品、集中点评
　　制作新菜品，集中技术人员点评、改进，定型产品。
　　2.6 前后台培训
　　前后台人员及时培训新菜品知识并制作品尝。
　　2.7 大力宣传推广
　　对新推出菜品大力包装宣传推广，听取客人反馈的意见，及时修正。
　　2.8 奖励制度
　　对客人反馈好，能够提升菜品毛利的菜品制作人员进行大幅奖励，提高广大员工的参与性。
　　3 相关记录 3.1 标准菜单
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