首页 | | | 会员风采 | 名店推荐 | | | | | | | | |
杭州天堂美食网 > 行业扫描 > 厨艺小窍门
烹调时别用白酒代替料酒 影响口感、破坏营养
发布日期: 2013-12-20  
　　不少人认为白酒中也含有酒精，因此在烹调中可用来代替料酒。事实上，这样做并不合适。
　　首先，白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种，其中酒精的含量在10%~15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。
　　其次，料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。
　　另外，料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。
　　因此，用白酒代替料酒并不可取。但如果确实没有料酒需要白酒救急的话，要注意加的量不要太多。
【返回目录】 【打印本页】 【关闭窗口】
相关新闻 　
 　
热点新闻 　
网站建设:合众软件 浙ICP备11020903号-1 版权所有 杭州天堂美食网 联系电话：0571-87034488 87243090
Copyright 2007-2010 www.hzylgh.org,All Rights Reserved