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新鲜牛肉怎样鉴别?
发布日期: 2013-12-30  
　　对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：
　　色泽鉴别：
　　新鲜肉--肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
　　次鲜肉--肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
　　变质肉--肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
　　气味鉴别：
　　新鲜肉--具有鲜牛肉的特有正常气味。
　　次鲜肉--稍有氨味或酸味。变质肉--有腐臭味。
　　黏度鉴别：
　　新鲜肉--表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
　　次鲜肉--表面干燥或粘手，新的切面湿润。
　　变质肉--表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
　　弹性鉴别：
　　新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。
　　次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
　　变质肉--指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
　　肉汤鉴别：
　　良质冻牛肉（解冻肉）--肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
　　次质冻牛肉（解冻后）--汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
　　变质冻牛肉（解冻后）--肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
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