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如何煮出营养美味又好喝的腊八粥?

发布日期: 2014-01-14

　　"腊八节"是腊月里比较重要的节日之一。早在先秦时代，腊八节是用来祭祀祖先和神灵、祈求来年丰收和吉祥。而释迦牟尼成佛之日又正好是腊月初八，佛教传入我国之后，各地兴建寺院，在腊月初八这天煮粥敬佛，故称之为"腊八粥"."腊八粥"又被称之为"佛粥".如今，"腊八粥"已经不仅仅是僧侣享用，民间也很流行。可如何才能做出既营养又好喝的腊八粥呢？
　　窍门一：选材选材是煮营养美味腊八粥的第一步，不同地区的腊八粥的选材还有所不同。腊八粥种的主料还是米，不过南北方选材有所不同，北方的粳米比较糯，非常适合用于煮腊八粥，而南方的籼米的直链淀粉多，糯性差，故南方的腊八粥常常掺入一些糯米，这样可以增加腊八粥的口感。而辅料，则可以根据个人的口味不同，可选择做甜味腊八粥和咸味腊八粥，但一般甜味腊八粥常选用红枣、莲子、桂圆干、杏仁、豆类等果类一起煮，而咸味腊八粥的辅料则常选择各种腊肉、蔬菜、豆类等。
　　窍门二：浸泡由于腊八粥的食材种类比较多，涉及种属比较远，所以浸泡这道工序相当重要，而且最好分开浸泡。比如颗粒比较大的芸豆、黑豆、花生、莲子等需要浸泡4-5小时，绿豆、红豆、高粱米等则需要浸泡2小时左右，而糯米、大米、小米等则只需要浸泡半小时或者不用浸泡，这样可以使各种食材能够得到充分泡发，能精简传统煮腊八粥的过程。
　　窍门三：精煮传统煮腊八粥需要先煮豆类、花生、红枣等，在放大米、小米、腊肉等一起煮，如果是添加蔬菜的，还要等腊八粥差不多煮熟时再放入蔬菜粒一起煮。先在都简化了，高压锅、电压力锅，将浸泡好的食材放入压力锅中，加入适量的水，点火或者插电就可以等待腊八粥的出锅了，不过如果是蔬菜的话，尤其叶子菜，还是建议等粥煮熟后再放入蔬菜，再一次开火煮3-5分钟，.但不管怎么样，要想煮出香浓腊八粥，水与食材比例很重要，一般以1:10-15的比例比较合适，而腊八粥中豆类、干果比较多，煮的时间相对比较长，如果大米、小米或者糯米等米类没有浸泡的话，最好选择1:15的比例加水，这样煮出来的粥会比较粘稠。

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