| 不粘锅的选择和保养 |
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发布日期:
2014-01-21
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家里锅子很多，但肯定少不了不粘锅。比如家家都有的电饭煲也属于不粘锅，市面上不是不粘锅的电饭煲好像真的没有。但是更多的人眼中的不粘锅就是炒菜的锅子，不粘锅做菜确实省时省力。
但是你知道如何挑选不粘锅吗？选不粘锅其实就是选不粘涂层。我请教了相关的专业人士。
目前市场上主流有两种不粘漆，一种是杜邦的特氟隆，最高等级的6星白金特富龙涂层，大概是这个星球上最好的不粘涂层，性能特别好，耐磨耐热，而水耐油，使用寿命长，锅底与各种食物都不会粘结在一起，是真正的不粘锅，但缺点是造价高。
另一种是有机硅不粘漆，该漆的特点是耐温好，施工非常方便，造价低，但缺点是寿命短，不牢固，不粘性不够好，耐水耐油性都有问题，在长期使用时有很多漆膜会逐渐溶解、分解、剥落（因为不粘性不好，会经常用钢丝球洗刷）到你煮的饭、菜中，最后被你吃进肚子。但市场上还有大量充斥的低档的有机硅不粘漆，粗制滥造，使用便宜的性能不好的有机硅树脂，甚至混拼丙烯酸氨基树脂（耐温性很差但更便宜）。
那么如何选择不粘锅锅体材质呢？不粘锅的锅体材质有铁质、铝质、不锈钢和合金钢等四种。
1、铁质制品有生铁和熟铁两种。生铁制品是铸造成的，厚而重，但热容较大，不易过热；熟铁制品较薄，热容较小。两者都存在易生锈和易被酸碱腐蚀的缺点，故寿命较短。
2、铝制品优点是质轻、导热快，缺点是会与酸碱性较强的食物起化学作用，而缩短使用寿命，其氧化产物使人感到有不洁之嫌。
3、不锈钢制品具有抗酸碱、不锈蚀、耐高温、不易氧化、使用寿命长等优点，但价格较贵。
4、合金制品一般也具有不锈钢的性能，但价格较高，且其中含有某些元素对身体健康不利。
所以要么不买，买则要买一口放心的不粘锅。所以综合来看我觉得不锈钢的最高级别白金特富龙涂层是不错的选择。
那么平时买来的不粘锅要如何保养呢？
在使用和保养不粘锅时应注意以下几个方面：
1、首次使用前，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油（牛油及猪油除外）作为保养，再清洗后方可使用。
2、烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。
3、不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水。
4、使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。
二、怎样才能避免污迹留在锅内，如果污迹已形成，应如何处理？
污迹的形成有两个原因：
1、长期使用大火。这些污迹不能除去，但并不会影响不粘锅的不粘效果。
2、残余食物和油脂积聚。这些通常不是真正的污迹，可以用热水加上洗涤剂，以海绵进行彻底清洗。
三、用不粘锅具烹调时，为什么最好选用中或小火？
因为中火已能达到最佳的烹调效果。一般来说，猛火并不会加快烹调速度，只会浪费能源。如果采用大火，务必要有食物在锅里，切勿用大火干烘不粘锅具。
四、不粘锅的不粘层会不会脱落，怎样才能避免脱落？
除了长期使用不当，如经常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也会引起涂层脱落。合格不粘锅的不粘层通常不会脱落。
五、不粘锅是否适合烹调所有食物？
合格不粘锅的不粘层是极为稳定的物质，防酸、防碱，不容易与其他物质发生化学反应，所以可以放心烹调各类食物。
六、为何有些锅具的外面也涂上不粘涂料？
在外面也涂上不粘涂料，清洗锅具的外面和里面就一样方便快捷。煮食物时，就是有食物汁溅到外面，也不会给清洗带来麻烦。
七、不粘锅上的不粘表面被划伤，会影响不粘效果吗？
轻微的划伤只会影响表面的美观，不会严重损坏不粘性能或影响继续烹饪食物。为防止进一步划伤不粘锅，只需在烹调的过程中避免使用锋利的器具即可。
八、在烹饪时不粘表面脱落并混入食物对人体有害吗？
合格不粘锅的不粘表面是绝对安全无毒的，即使不小心食入，也不会被人体吸收，原物将被排出体外，因此极为安全。一般来说，只要使用得当，不粘涂层不会轻易脱落。如果你谨慎使用还会导致涂层脱落，就说明锅子的本身质量旧有问题。 |
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