深入推进美食之都建设 加快杭州餐饮国际化发展
——杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会
2013年度工作总结及2014年工作思路
2013年，杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会按照市委市政府及各级主管部门的总体部署，继续围绕推进“购物天堂 美食之都”建设战略决策，进一步打造“休闲美食之都建设”、“行业重大活动建设”两项重点工程。如期完成年度各项工作，获得了中饭协授予的“2013全国饭店业优秀社团组织”荣誉称号，在市潜力办“协会年度工作综合评选”中荣获一等奖。全年工作情况总结如下：
一、“推进‘购物天堂、美食之都’建设”工作实施情况
（一）“中国休闲美食之都”提升工程。通过多项活动的实施，逐步完善“餐饮品牌提升、餐饮人才提升、餐饮国际化提升、餐饮宣传提升”，为最终实现“休闲美食之都”提升工程奠定基础。
1.美食之都品牌提升：通过三个“一批”的品牌打造，为不同规格的餐饮企业树立示范标杆；加大对品牌企业的扶持力度，培育其成为休闲服务业发展的主导力量；逐步实现全杭州市餐饮品牌的共同提升。
（1）推出一批星级餐饮企业。以《餐饮企业星级划分》为主要评选标准，在杭州市内开展了星级企业评选工作，通过资料审核、上门考察等具体步骤，评选出12家三星级以上星级企业，为不同规格、特色的餐饮企业树立各自的示范标杆。
（2）创建一批早餐标准化门店和示范门店。依照《杭州市早餐标准化门店和示范门店评定办法》（杭贸商〔2012〕399号）规定的条件及标准，在全市范围内开展早餐标准化门店和早餐示范门店的评选，首批拟评选出100家早餐标准化门店和100家示范门店，树立早餐行业经营标杆，推进我市便民早餐经营的规模化、规范化、连锁化发展，为广大市民提供“便捷、卫生、营养、健康”的大众化早餐，满足市民早餐消费需求。
（3）推选出一批名菜、名宴。通过“‘乡味杭州’乡土菜展示、推广”等活动，主要面向大杭州范围，对具有浓郁本土特色且附有历史典故的“乡土宴席”、“乡土菜”进行了梳理、编辑，甄选出了15席乡土宴、120余道乡土菜（冷、热菜）及24道乡土点心。以“提升杭菜品牌，弘扬杭菜文化”为主题，以“杭州味道”新概念，丰富“杭帮菜”美食文化新内涵，以乡土美食为主角，体现亲民特色，贴近大众生活，促进餐饮结构调整、消费转型。
2.美食之都人才提升：全年通过“基层服务人员、厨政管理人员、职业经理人队伍、餐饮业管理精英人才”四项分类培训，充实了杭州餐饮业各类人才库，完成了本年度“杭州餐饮业人才整体水平提升”工作的预定目标。
（1）基层服务人员培训：通过与杭州师范学院外语学院等部门的合作，于12月份，针对杭州市餐饮、茶楼等行业的200余名一线服务人员，免费开展了“服务技能（外语）培训”课程。轻松活泼的授课方式、实际有效的授课内容，以及配套编辑的《英语培训手册》，帮助基层工作人员提升了服务水准。
（2）烹饪技师队伍建设：与杭州市贸易局、杭州市总工会、杭州市人力资源和社会保障局、杭州市职业技能鉴定指导中心等单位合作，联合举办了“2013年杭州市中式面点师技能竞赛”。60余名选手报名参与，33人在竞赛中获得高级职称。此次竞赛属“杭州市一类大赛”，前三名选手获得了杭州市职业技能鉴定指导中心核发的中式面点师技师证书，由市人力资源和社会保障局、市总工会授予“杭州市技术能手”称号，荣获市贸易局授予的“杭州市商贸服务业岗位技术标兵（能手）”称号。
（3）餐饮业管理精英人才队伍建设：配合市贸易局，组织“杭州市首批休闲美食体验点”、“杭州市第二批休闲美食体验点”中层以上60余名管理人员，前往上海复旦大学，接受上海复旦、财经等国内多所知名高校的专家学者集中授课。通过“‘十二五’现代服务业发展格局、当前中国经济运行的突出问题及对策思考、消费新时尚——我国餐饮业发展现状与趋势展望、餐饮行业食品安全问题”等课程培训，为杭州餐饮业培养全方位管理人才，有效地促进了杭州餐饮业国际化、品牌化发展。
3.美食之都国际化提升：坚持“以美食为媒介，向世界推介杭州”的思路，积极开展境内外各类型美食文化交流，开展杭帮菜国际化宣传，将杭州美食、杭州餐饮文化作为旅游推介的重要内容，通过“走出去”，“请进来”，丰富杭州餐饮业态，以达到美食之都国际化提升的目的。
（1）“杭州（巴黎、马德里）美食文化节”。配合市贸易局等部门，组织厨艺表演团，于11月下旬，前往西班牙马德里、法国巴黎等城市，开展了美食推广活动，活动面向当地主流社会和侨界举办了多场厨艺展示品鉴及厨艺交流活动。为展示杭州城市形象，弘扬杭菜饮食文化，提升当地中餐馆水平做出了积极努力。
（2）“进一步推动餐饮国际化工作”。包含“2013年杭州市餐饮业外语培训”、“外语电子菜单推广”试点工作两项活动。“2013年杭州市餐饮业外语培训”主要针对杭州市内餐饮企业的一线服务人员，开展“服务技能（外语）培训”，提升餐饮业服务人员的外语接待服务能力；“外语电子菜单推广”试点工作，与专业网络技术公司合作，定点杭州市品牌企业，开展多语种菜单网络点菜，丰富美食之都国际化提升内涵。
4.美食之都宣传提升：以多渠道、多形式的宣传，促使“杭帮菜”的历史、文化、特色更深入人心；促使“杭帮菜”成为推广杭州餐饮旅游的活名片。
（1）出版《乡味杭州》。与杭州出版社合作，将本年度乡土菜征集活动中的优秀作品，进行编辑出版，以一宴一传说、一菜一典故的形式，向市民及游客全新呈现乡土文化内涵。
（2）完善“杭帮美食评论组”。组织并动员资深美食记者、知名美食家、以及高级烹饪大师等成员组成“杭帮美食评论组”， 以多种美食讲座、论坛，鼓励评论组成员发表美食论文，以点评、研讨等方式，多样化宣传杭州美食与美食文化，逐步完善“杭帮美食评论组”建设工作。
（二）“行业重大活动”提升工程。通过“第七届国际茶宴（菜、点）品尝周活动”、“2013杭州市餐旅业长三角推介活动”、“‘乡味杭州’乡土菜推广、展示活动”、“第十四届中国（杭州）美食节”等多项活动的举办，加快休闲美食业发展。
1.杭州/广州美食推介活动。今年3月，由市领导亲自带队，组织杭州知名餐饮企业代表团前往广州进行美食推广、促销。杭州知味观和名人名家分别以“西湖船宴”和“名家功夫宴”演绎了杭州美食的传统与创新。3月22日晚，“袁枚家宴”惊艳亮相广州酒家，以精美菜肴的展示，灵活表达了杭帮菜“文化中有美食、美食中有文化”之底蕴，受到了各地宾朋的高度赞誉。
2.第七届国际茶宴（菜、点）品尝周活动。前后历时约四个月，通过前期的动员、准备等工作，面向大杭州，以宾馆餐饮、社会餐饮、农家餐饮等为对象，以传承与创新为基础，对拥有鲜明特色并融合名茶特点的茶菜、茶点作品，进行征集，并且组织餐饮业知名烹饪大师，对部分菜肴作品进行指导。参与品鉴周活动的11家企业，在4月22日至28日活动期间，凭借各自的特色推出了不同主题的茶宴（菜、点）系列，受到了广大游客、消费者及业内人士的好评。
3.第二届中国饭店文化节。6月下旬，以“转型、对接、合作”为主题的第二届中国饭店文化节在杭州黄龙饭店隆重举行，三天的活动中先后举办了中国饭店产业发展大会、中国绿色饭店博览会、第五届中国名厨大会浙江峰会等十项系列活动。协会组织杭州30余家餐饮名店参与了其中的“中国乡土菜”展示，推荐十余家餐饮企业的名师大厨荣获“中国名厨”荣誉称号。
4.2013杭州市餐旅业长三角推介活动。为推进“购物天堂·美食之都”建设，宣传杭州旅游和美食，促进旅游、餐饮市场健康发展，借着宁杭高铁开通的东风，进行高铁时代“咫尺双城”的城市推广。7月8日至12日，分别在南京、合肥两地举办了餐旅推介会、“杭州味道”美食品鉴会、广场促销等活动，受到南京、合肥两地餐旅业和广大市民的热棒，取得可喜成效，杭州旅游、美食品牌和影响力进一步得到提升。
5.“乡味杭州”乡土菜推广、展示活动。从3月份开始筹备，面向大杭州范围内的特色酒店、农家乐和个人进行征集，经过专家组的审核与实地考察、上门指导，精选出了具有浓郁地方特色且附有历史典故的“十六回切”（桐庐）、“36都宴”（ 千岛湖）等15席乡土宴，公望秘制神仙鸭、七里雪花松、本鸡炖白鲞等120余道乡土菜（冷、热菜），及汇昌粽、沃馄饨等24道乡土点心，于6至12月期间，在多个重大节庆活动和多个城市间进行了展示、推广，以“提升杭菜品牌，弘扬杭菜文化”为主题，以“杭州味道”新概念，丰富“杭帮菜”美食文化为新内涵，以乡土美食为主角，体现亲民特色，贴近大众生活，促进餐饮结构调整，消费转型。
6.第十四届中国（杭州）美食节。由中国饭店协会与杭州市人民政府联合举办，以“转型·调整·回归”为主题，主要包含“美食之都·生活品质”——杭州美食亲民互动、“杭州味道”乡土菜集结号、“美丽乡村·美食杭州”——美食巡展、“老底子·新味道”——第二届杭州名优点心展等七大主题活动。协会重点参与了美食亲民、乡土菜展示及名优点心展等几项内容。活动的成功举办，极大地丰富和提升“美食天堂”品牌的内涵与形象，进一步加快杭州打造“世界休闲美食之都”的进程，全方位深层次地打造杭州城市金名片。
7.2013名优特色点心展。由杭州市贸易局（粮食局）主办，拱墅区商务局、市餐馆旅店行业协会、市焙烤协会等单位共同承办。于10月中旬至11月初期间，在钱江新城市民中心广场、信义坊美食广场、台湾美食街等地，举办了三场名优特色点心展，以“大师教做乡土菜”等互动形式，吸引了众多美食爱好者的光顾。三场点心展共有近百家企业参与现场展示，上千个品种参与展卖，三场小吃展累计销售额达200余万元。
8. 杭州休闲购物节。配合市贸易局等部门，积极推荐信誉良好的会员企业参与，以“推出创新菜、消费满就送”等优惠促销手段，丰富了“欢乐品味——感受天堂美食”为主题的美食生活板块内容。
9. 配合开展都市经济圈活动。配合贸易局等部门，参与都市经济圈的交流活动。如跟湖州等地的餐饮行业保持密切联系，互通信息，促进两地餐饮企业合作，共同开展行业交流等。
（三）各项体系建设工作
2013年，协会根据“十二五计划”中“加快发展服务业”的重要精神，在做好“推进‘购物天堂、美食之都’建设”各项工作的同时，在各级政府部门的领导下，努力拓展协会服务领域，发展经营新思路。重点在行业标准化体系建设、会员服务体系建设、信息服务体系建设、协会自身建设等方面加大了力度：
1.行业标准化体系建设：积极配合市贸易局等职能部门，认真贯彻落实《关于加快杭州市餐饮业发展推进“美食之都”建设的实施意见》，帮助企业做好政策解读，为企业转型升级提供政策信息，为餐饮行业的发展带来利好消息。
2.会员服务体系建设：加强各区、县行业协会间的日常交流合作，沟通信息，资源共享，以共同促进杭州地区餐饮业的繁荣发展；针对会员企业，计划通过分片、分区，定期进行联谊活动，提倡企业之间的信息互通、交流合作，及时了解行业动态。
（1）县、区（市）餐饮行业协会联谊活动。全年在桐庐、富阳、淳安、建德及省内遂昌、常山、开化等地举办了多期“联谊会”，进一步加强了区、县（市）行业协会之间的信息沟通，共同为促进杭州地区餐饮业的繁荣发展，做出了实际而有效地工作。
（2）会员单位分片联谊活动。每季度一期，全年已举办六期“会员单位分片联谊活动”。协会通过开展活动，以举办联谊会，会员介绍，上门动员等多种形式，新发展了20余家会员企业。
3.信息服务体系建设：改版《天堂美食》杂志，增加了行业动态、法律法规、业内动态等内容；加强杭州天堂美食网站（www.hzms.org）的建设，拓展网站服务的功能；定期简报，及时传递行业信息，以宣传餐饮文化，报道行业动态，传达上级领导部门精神，介绍企业情况，传递市场信息等为主要内容，为广大会员企业打造良好的信息平台。
4.协会自身建设方面：协会注重秘书处规范化、职业化建设，不断完善内部运转机制，狠抓落实、科学管理。全年内，聘请了业内人士及有关部门领导，对协会工作人员开展了“办公室管理、会员服务、法律常识、相关政策”等多项培训，坚持以职业化、年轻化、专业化发展为目标，走市场化运作道路。
二、配合政府部门开展各项工作
2013年，积极配合市政府、市旅委、市贸易局等部门，开展了多项旅游促销、产品推荐、招商引资等活动，并且通过协会自建网站与杂志，对活动进行宣传报道，扩大活动的影响力，充分发挥了行业协会民间组织的能动作用。
（一）配合开展“文明餐桌行动”工作。配合市文明办、市贸易局，在杭州市的餐饮企业中，开展了“文明餐桌行动”工作。从年初发出倡议开始，分十四期对1400余名餐饮企业工作人员进行了相关内容的培训，评选出了百余家“杭州市文明餐桌示范店”。通过多层面、全参与、全覆盖等形式，让我市“文明餐桌行动”工作实现一个质的提升。
（二）配合推进“2013醉美春日杭州户外休闲季”工作。动员山外山、吴山酩楼、城隍阁、菁青江鲜馆等多个会员企业，积极参与美食美景探访“醉美春日”活动，推出各具特色的主题促销活动，吸引更多美食爱好者“崇尚自然、寓情于景”。
（三）配合推进“2013杭州之夏夜休闲主题推广活动”工作。组织名人名家、吴山酩楼、澳门豆捞等企业积极参展，在吴山广场举行的夜休闲嘉年华开幕式上，向广大游客和市民展示、推广各自的特色美食。“明”消费联盟活动，吸引了名人名家、外婆家、西湖春天等餐饮企业的加盟，为餐饮行业树立了榜样。消费券网上秒杀活动，得到了新庭记、严州府等企业的热情互动，配合营造网上消费浪潮，促进餐饮消费。
此外，协会还以“舌尖起舞，夜享美食”为主题，开展了夏季夜休闲主题活动。组织澳门豆捞、外婆家、新庭记、鎏星果果等众多餐厅，推出各具特色的精致菜肴、点心、农家菜、火锅、烧烤等特色美食，让广大美食爱好者，在激情似火的夏季，共享“舌尖起舞，夜享美食”的快乐。
（四）配合推进“2013杭州国际婚恋旅游节”工作。主要以扩大婚恋旅游消费，打造婚恋旅游目的地为目标，协会积极配合，动员推荐十余家品牌企业参与婚恋旅游榜评选，楼外楼、山外山等在多环节的综合考评中脱颖而出，荣登榜单。协会还配合商盟成员征集，动员名人名家、海华满陇等相关企业参与活动。同时，协会策划“结百年同心——杭州婚宴集活动”，以“结百年同心”为主题，向楼外楼、张生记、山外山等为代表的餐饮名店，征集不同主题、不同特色的婚宴方案，进行宣传推广。
（五）配合推进“2013西博会经贸科技合作洽谈会主题展示”工作。协会制定了具体工作方案。设计以八仙桌为展台，展示经典杭帮名菜，配合画卷、菜谱、杂志等宣传物品烘托氛围，让市民游客在活动现场，感受杭帮美食文化的底蕴；邀请杭城知名酒楼的雕刻技师，在现场进行蔬菜、瓜果类雕刻表演，并让市民游客参与互动，以丰富的形式和新颖的内容吸引参观者，尽显特潜行业风采。
（六）配合推进“杭州通·旅游消费卡”工作。协会全力配合市旅委开展了旅游消费卡商户征集工作，动员楼外楼、知味观、花中城、新开元等知名餐饮企业积极参与，共征集到了170余家门店加入杭州旅游消费卡商户队伍，超额完成了市旅委布置的100家门店的任务。协会的积极配合为发行“杭州通·旅游消费卡”工作奠定了良好的基础，为旅游消费卡宣传、发行增加了吸引力。
（七）配合开展特潜行业产业监测工作。协会专人配合市潜力办开展产业监测工作，完善产业监测体系的建设，动员楼外楼、花中城、西湖春天、新白鹿等11家知名会员企业积极参与。搭建了政府与企业间的共同桥梁，为两者间的信息互通，创建了有利条件。
（八）配合具体实施“肉类蔬菜流通追溯体系建设试点工作”。落实专人配合杭州市贸易局（杭州市商贸综合监察中心），在全市餐饮行业内开展与推广“肉类蔬菜流通追溯体系建设试点工作”，在积极倡议与协助全体会员企业认真完成此项工作的同时，完成了全杭州市餐饮企业的索证工作，推动了农产品现代流通发展，积极落实食品安全责任制。
（九）配合组织开展“农商产销对接会”。配合省商务厅、省农业厅、杭州市贸易局等部门，组织企业积极参与“全省名优农产品农商对接会”、“2013浙江省农业博览会”等产销对接工作，为农业生产基地、农产品加工企业和杭州市餐饮企业之间，搭建供销平台。
（十）配合开展“餐饮业现状及发展”等调研工作。协助市总工会、市民政局、市物价局等职能部门，对餐饮业薪酬现状、协会发展现状、协会党建工作及餐饮业面临困境等内容进行了座谈调研，为政府出台有利于餐饮业及行业协会健康发展的新政策提供帮助。
（十一）配合开展“招商引资”推介活动。协会积极为企业搭建开创新事业的平台，配合市政府等各级部门，组织会员热情参与三墩“香港城”、湖州南太湖毛脚蟹、陕西鲁桑园等招商推介会，为会员企业开拓事业发展的平台，得到了众多会员企业的支持。
三、新一年“美食之都”建设工作思路
2014年，协会将继续根据“十二五计划”中“加快发展服务业”的重要精神，围绕推进“购物天堂 美食之都”建设战略决策，着力抓好“餐饮品牌、餐饮人才、餐饮国际化、餐饮宣传”四个品牌建设，进一步完善“中国休闲美食之都”提升工程。主要行动计划：
（一）美食之都品牌提升：设想通过完成三个评选，来带动并逐步完成全杭州市范围内餐饮品牌的共同提升。第一，评选第三批休闲美食体验点，预计30个左右（包含咖啡、茶楼、酒吧、农家乐等业态）。第二，以《餐饮企业星级划分》为主要标准，评选出若干家餐饮星级企业，给不同规格的企业树立各自的示范标杆。第三，与中饭协等部门合作，培育推荐优秀厨师，参加中国烹饪名师评选。
（二）美食之都人才提升：继续坚持对餐饮基层服务人员，实行全额免费培训；计划借助“技能大赛”等形式，选拔出多名优秀厨师长，推荐申报“中国烹饪名师”；拟定在餐饮名店或者休闲体验点获评企业中，选拔出50名管理精英，送复旦大学类培训机构进行高级进修。通过以上三类人才库的建设，逐步实现餐饮业人才整体水平提升的目标。
（三）美食之都国际化提升：我们继续坚持“走出去”和“请进来”相结合的模式，积极开展境外美食文化交流活动，“以美食为媒介，向世界推介杭州”。拟计划前往新西兰举办国际美食节，及“第八届西湖国际茶宴品鉴活动”、“第十五届中国（杭州）美食节”、“百家食谱评选活动”、“杭州名菜”市民课堂等活动。
（四）美食之都宣传提升：协会自办《天堂美食》杂志、天堂美食网、行业简报等，将进一步改版升级，及时报道、及时更新，为会员企业提供良好、畅通的沟通平台。加强与杭州日报主流媒体的合作，多渠道、多形式地对各项活动进行宣传和推广，扩大“休闲美食之都”的品牌影响，逐步实现美食之都宣传的提升。
2014年，杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会将积极响应市政府关于“购物天堂、美食之都”建设专题工作会议精神，积极发挥行业协会的主观能动作用，全力配合、强力推进“购物天堂、美食之都”建设工作。 杭州市餐饮旅店行业协会
杭 州 杭 菜 研 究 会
2013年12月23日
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