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餐厅经理如何应酬客人
发布日期: 2014-02-18  
　　餐厅的前厅经理在某种程度上充当着企业管理者的形象担当，因此一举一动都有可能会被贴上餐厅老总的行为标签，因此要对于如何进行前厅应酬有一定的了解。
　　1、陪酒
　　陪客人喝酒，向客人敬烟，招待水果，赠送小菜，这些都是数拾年来的老套，非上策，如果只敬少数客人反而会得罪更多客人。如果要全部敬酒，那样要浪费很多时间，而且有数拾桌客人就必需喝数拾杯，那岂不要醉死。而且一定会伤害了身体。就有不少人开餐厅不但亏掉家产，而且又赔掉健康。(例如×海活海产的老板，亏钱收店又因陪客人喝酒喝到胃出血)。
　　陪酒敬烟虽然可以拉拢客人，可是成效并不大。生意不好的店，送水果或是送小菜生意还是一样差。连啤酒或饮料让人免费喝还是没有人上门。而生意好的店，不请不陪还是一样客满。由此可见客人并不会因为经理陪酒与否就决定是否上门。
　　2、请客
　　招待客人水果或是小菜，应该选在开幕期间或是庆祝特别节日时，要请就必需全部请，否则只有请少数几桌客人反而会得罪大多数的客人，因为旁边没有被请到水果的人会误会老板不重视他们，是二等客人吗？这样对生意反而有负面影响。
　　全部请的话要花费很多，而且会浪费师傅不少时间，耽误做菜的进度。即使要请客也要看时机。应选择客人座在厢房时，或是旁边没有别桌客人才可以。不过招待客人常会有后遗症。大部的人往往都是贪得无厌的。
　　如果请他一次二次后，那麽第三次如果没有赠送时，就会觉得老板怎麽没有送，好像是老板有亏欠他似的，有些不知足的客人受招待过一次后，以后每次都想要。
　　3、遇到客人讨水果
　　前厅经理遇到客人讨水果，必需看情况，如果是常来的客人或特别贵宾，在旁边没有别桌客人时才可招待。否则就婉转告诉客人:对不起，我们是在办桌时才有从外面叫整盘水果进来，店里并没有准备水果，有时会遇到客人说别家都有送水果，那就告诉客人，有送水果的餐厅都已经把水果的钱加入菜钱里，而且还会再加一成服务费。我们做生意实实在在的，不想多增加客人的负担。
　　4、管区长官来时
　　如果向长官敬酒，以后如果没有向长官敬酒，就会被误会我们看高不看低，如果向市长敬酒，以后如遇到公所的职员没有敬酒，也是会被误会。敬酒如果只敬某些客人或高官巨贾，那其余的别桌客人则会感觉老板不重视他们，一定会引起反感，为了讨好一二桌客人而得罪了更多数的客人，这样反而不划算的。
　　坚持原则才是上策，遇到客人欲邀喝酒时，就和颜悦色的告诉客人，对不起，不会喝酒，您看见我跟客人喝酒过吗？客人大都会谅解，其实也没话说。因为老板(或是负责人)真的是从来没有与客人喝酒。
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