“葛伟明”“张青平”“杨小贤”突然成了餐饮“红人”

　　若是在几年前，餐饮店老板将自己的姓氏挂上招牌，那也需要极大的勇气，大店如张生记、陈生记，连锁店如刘家香辣馆、方氏酒楼，按照一些餐饮经营者的说法，“把自己的姓氏挂上招牌，那就是一个面子，人活一张脸，树活一张皮，如果再做不好，那太丢人了。”如今这些店的老板回忆昔日的创业经历，无不感慨万分，餐饮虽是消费者的刚需，但要成功树立自己的品牌并且长年健康发展，并不是一件容易事。

　　如今，将老板的姓氏挂上店招已不是什么新鲜事，很多餐饮经营者认为，招牌上有姓氏的存在，能够迅速拉近店与消费者的距离，同时，以姓氏做店招的餐饮店普遍定位亲民，符合当前的客观形势。

　　最近几个月，葛伟明、张青平、杨小贤这些名字开始在餐饮业蹿红，引发了杭城餐饮市场的“名”牌效应，葛伟明是做老杭州生煎包的点心师傅，一年多的时间他已在沈塘桥、戒坛寺巷和万塘路开出三家连锁店，热情邀约的商家仍然络绎不绝；张青平小吃店开在武林广场一带，主打缙云土索面、缙云菜肉饭等特色美食，虽然店很小，一天之中人满为患的时段却很多，光顾的消费者普遍反映良好；杨小贤的招牌在中山北路上非常醒目，这个来自厦门的甜点品牌在杭州拥有两家连锁店，定位为“纯手工打造的健康甜品”，尽管光顾后觉得和一般的奶茶店相比仅仅多了较好的堂食环境，但其拥有大批的粉丝却是不争的事实。

　　葛伟明在开出戒坛寺巷店的时候告诉记者，本来是想用“葛师傅”的招牌，但后来想想还是用自己的名字，“我做生煎包几十年了，对自己的手艺很有信心，用自己的名字做招牌，也是对自己做产品的一种无形的鞭策。”

　　“将人名直接当做店名来用，经营者除了要有极大的勇气，还需具备对自身核心产品的极大信心。”从事过二十多年餐饮业的职业经理人林某介绍，“不可否认，这样的店招对消费者有着很强的亲和力，能够迅速拉近距离，但是一旦产品与顾客期望值相差甚远，砸招牌也更容易，两者之间的关系是成正比的。”稍加注意其实也能发现，以人名当店名的做法在香港和台湾非常盛行，而且往往出现在规模较小的餐饮店，通过杭城餐饮市场上“名”牌突然流行的现象也可预见这一未来餐饮业发展的趋势。

来源：每日商报