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餐饮业用工荒的六大原因

发布日期: 2014-03-05

　　餐饮服务工作不像是国外，受尊重、薪水小费都可观，在国内知道目前仍有很大一部分人对餐饮服务有误解，很多孩子家长都不愿意自己孩子从事这个行业，总会招来异样的眼光。都记得以前管理山东一地区的店，开始招聘，属于哪个地方的女孩子从不应聘，都是外地的，我追其原因，答案：本地餐饮服务较乱，喝花酒到处都是，因此当地女孩子有两种是嫁不出去的，一个就是服务员，其次是市场上卖猪肉的。
　　另外后厨从业的也是逐渐减少，因为后厨员工需要一定的技术，开始都是在学习状态，不能给与过多的工资，而且学成需要一定的时间，长达三年五年之久，有的甚至更长，而社会上的一切岗位相对起步薪水比较好，导致这部人直接进入到其他行业。
　　社会从业人员的家庭结构独生子女较多
　　现在从事餐饮行业的年龄大多在85年以后的人员，这部分大多是独生子女较多，沐浴在阳光下，享受父母的宠爱下成长起来的餐饮中坚力量，他们的家庭生活环境相对优越，很难一下进入高强度的体力和人际关系接触的工作环境中，较少具备吃苦耐劳的精神，客观上造成了这一“后备军”储备不足。加上父母的宠爱，遇到困难马上将刚放出去的小鸟收回巢中，另择其他出路。这也影响了人员的稳定性。
　　服务行业的工作环境、收入待遇不够满意
　　一般餐饮企业工作时间较长或者不固定、休息时间少，客人层次不高经常打骂员工、吃住条件比较艰苦，管理人员素质不高不能有效地带领团队，加上收入不高，几乎是望而却步。就很难说让一部分进来试试了。
　　现在的生活成本较高，收入未见增加
　　绝对人数减少、受教育程度增加、城市生活成本激增是主要原因。随着大学扩招，国民受教育程度普遍提高，手里拿着本科、大专、技校毕业证的农民子弟，自然要把自己的求职目标对准更高一级的技术岗位，有一技之长者很多人就不愿再像自己的父辈、兄长一样去干那些“没有技术含量”的工作。
　　行业管理粗糙，让涉足不久的员工快速离开
　　很多餐饮企业在管理上缺乏体系，营造不了一个良好的工作氛围，让现在80、90后的员工很难在这也的氛围中工作。相对于年轻人来说学习经验是其主要的目标，而现有的条件无法满足上进员工的学习需求，只有短暂观望然后离开寻找学习空间和发展平台。
　　行业发展看不到前景
　　青春饭的说法成为做餐饮服务行业的招聘带来致命的鸿沟，认为前厅服务员只能做几年，然后就结婚生子，从长期发展角度不是最好的选择。而对于从事后厨的员工，因为他们需要忍耐一个长期学习的过程，能否不断升级到炒菜需要长时间的积淀和机会，往往也是退却。
　　其实不然，餐饮行业缺乏高素质的人才，相对不错的进入这个行业打拼几年都会有较好的发展空间和薪酬，服务员目前也不再是青春饭，服务员的年龄已经打破以往的界限，同时一样可以晋升为管理层，甚至做到总经理的职位，相对其他行业做餐饮应该是一个比较好的选择。

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