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餐厅经理如何跟进QSC
发布日期: 2014-03-20  
　　一、 餐厅经理的核心工作：追求杰出的QSC
　　良好的训练　　   杰出的QSC　　   利润的增长
　　二、 如何保证杰出的QSC
　　㈠ 通过管理3大主要系统：产品、服务、值班管理
　　产品的管理：T+T的执行从而保证产品的质量和食品安全，订货管理。 服务的管理：顾客满意度和柜台、大堂、外卖的管理。 值班管理：更前计划，更中执行，更后分析。 ㈡ 通过管理8大支援系统： T+T：生产计划、存量、温度。 盘点：存量、差异、应产率。
　　订货：存货管理，订货流程、 营业额预估 、 万元用量取值 人事：流失率、 招聘需求、 文书工作 、 绩效
　　排班：工时管理（工时指引 TC预计 人员配置）、班表执行
　　训练：管理组发展（见习、副理成长）、员工发展（熟手比例、基层比例）、　　  训练文书
　　维修：仪器保养、仪器维修
　　安全：人身安全、财物安全、食物安全、信息安全 三、 3大主要系统的管理
　　产品的管理：订货、T+T 1、订货： ① 订货的流程：
　　A、湿货：
　　预计周期营业额→确定万元用量→确定周期用量→减来货、昨日存货→调整、凑整
　　a、周期的定义：本次落单的下一个来货的后一天
　　保险值：冻货取一天、冷藏货取半天、取值为保险期前一天的S b、万元用量的取值：促销产品推出与退出对万元用量的调整
　　促销产品的推出的订货：来货起内的推广日S+保险日S×预估所占比例 注意：
　　① 对于保险期短的产品要复核能否在保险期内售卖完，避免一次订货
　　过多。
　　② 对于预估所占的比例在产品推出后要及时调整，前一周订货必须每
　　次调整，主要原因是促销产品售卖的不稳定，如糖水推广。 ③ 对相关产品的影响，在推广日前一次订货必须调整部分万元用量，
　　特别是冷藏货。 促销货品退出的订货：
　　① 促销货品不重点推广日的前一次订货必须下降较大幅度的万元用
　　量，之后根据实际销售情况调整。 ② 退出的前一至二次订货同上。 促销期间产品断货的处理：
　　① 通过第一天的销售情况对推广产品的售卖有初步的判断，立即调整
　　订货单，如已订判断是否需要加单或减单（是否够周期内使用）；若当天订货则根据售卖来订订货量，且要判断在下次来货日之前能否够用。
　　② 若促销当天或第二天和接下来两天仍会断货，立即联系借货或加单，
　　如无法借货和加单，则与督导沟通情况，由督导决定是否停止销售或与其他区域联系。 B、干货订货流程
　　上周实际用量（不含特殊周）×2－昨日库存 注意：
　　① 需要对上周的实际用量进行核查是否真实，如与前几周对比，需
　　要订货经理对周期用量有一定的了解。
　　② 需要对库存量进行抽查，核查数据是否真实，如料类，打包用品
　　类，糖浆。
　　2、T+T的执行
　　解冻的跟进： ① 解冻表是否合适；
　　② 解冻是否容易过度无人跟进； ③ 解冻拿取是否正确；
　　④ 中雪房货物的使用是否轮替好。 生产计划的跟进： ① 生产计划是否合理； ② 是否出现大批量丢弃或过期；
　　③ 生产计划执行是否到位（数量是否准确）；
　　④ 员工操作是否标准（份量、质量（打散）、温度如保温）。
　　存量表的跟进： ① 存量是否合理； ② 执行是否到位。
　　服务的管理：1、标准  2、顾客满意度
　　1、标准：
　　柜台服务：柜台七步曲的跟进，重点欢迎欢送（笑容），建议销售，三
　　唱三谢，服务速度。
　　大堂服务：大堂五项原则的跟进，重点欢迎欢送，边吃边回收（顾客
　　离开后15秒收盘），帮助顾客（如等候牌的跟进，找座位，顾客招手等），环境（大堂温度）。
　　外送服务：外送速度、标准。 2、顾客满意度
　　顾客意见：收集及改进
　　重点姐姐工作的跟进，处理顾客关系，如与顾客沟通，帮助顾客找座位，跟进等候牌，处理顾客投诉，外卖顾客回访。 神调：落实及改进 目标顾客群：
　　企业管理人员，企业职员，公务员，商人或老板，专业技术人员。
　　值班的管理：1、更前计划   2、更中执行  3、更后分析
　　见上次更有效当更的备课
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