“随着餐饮行业市场结构和商业模式都发生了深层次的变化，餐饮行业若想健康稳定地成长，迈向可持续发展的道路成为最佳选择。而在这个过程中，餐饮人才作为行业的实践者和推动者发挥的作用尤为重要。”5月23日“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛表彰仪式在京举行，竞赛组委会名誉主任、中国烹饪协会会长苏秋成表示，在转型升级的关键时期，餐饮行业对从业者也提出了更高的要求。高素质的餐饮人才不仅要有高超的烹饪技艺手法，专业素质过硬，也需要继承创新、节约实用的服务理念，掌握餐饮行业可持续发展动向，满足餐饮行业转型升级的需求。

　　作为中国烹饪界最具权威性的赛事，全国烹饪技能竞赛也是展现行业最高水平及挖掘高素质人才的重要平台。本次“联合利华饮食策划杯”全国烹饪技能竞赛顺应餐饮行业发展趋势，以“继承创新、节约实用、美味健康”为宗旨，大力倡导节约、安全、环保、营养的理念，促进餐饮企业不断提高烹饪与服务水平。在全国28个赛区吸引了超过5500位行业精英参加，达到历届之最。并最终在中餐热菜、中餐面点、冷拼雕饰、餐厅服务等项目决出“特金奖”等奖项，获奖者代表了当下餐饮行业高素质餐饮人才的顶尖水平。

　　据了解，此次大赛为了引导人才向着符合现代餐饮行业需求的方向发展，在赛事及评判机制上都作出了革新。在食材选择上，摒弃了以往惯用的海参、鱼翅等名贵食材，主打鸡鸭鱼肉虾等家常食材，还特别减少了每款座屏规定的分量，符合当前厉行节约、大众实用的餐饮市场趋势。“竞赛决出的获奖菜品，除了在菜品创意、选材烹饪以及菜品出品的整个过程中都显示出了高超水平，更为可贵的是，也显示出了参赛选手对餐饮可持续理念的理解。参赛者会更加注重营养搭配，在烹饪技法上，也会注意少油、少盐，让菜品更加健康；在食品安全方面，在保障个人清洁的同时，也特别关注食材的新鲜度、使用工具的清洁消毒等。此外，优化烹饪工序，提高后厨效率，减少不必要的浪费，也贯穿大赛始终。”竞赛总裁判长高炳义作赛事总结时表示。

 （来源：国际商报  作者：李子晨）