文/何樟勇  徐龙发

 

    餐饮美食是淳安县商贸服务业的亮点和重头戏，去年占全县社零比重达到23.3%，近二年来每年提高近2个百分点，比杭州市餐饮比重10.5%高出12.8个百分点。

    通过多年来的发展，淳安餐饮已经具备“走出去”发展的能力。淳安县人民政府《关于扶持商贸服务业发展的通知》（淳政发[2013]17号）也积极“鼓励企业向外发展”，规定：商贸服务业企业到县外开设面积在300平方米以上且年营业收入达到500万元以上的门店，给予企业总部每家门店10万元的奖励。

    在此背景下，淳安县品牌餐饮企业纷纷实施“走出去”战略——去年，千岛湖外高桥大酒店和千岛湖秀水人家食府率先抢滩上海大市场，分别在浦东自贸区和杨浦区开出餐饮分店，采用千岛湖食材、主打千岛湖品牌。

    经实地考察，餐饮业内人士指出，在整体餐饮低谷时期，寻球对外发展，以增加新的增长点，是品牌餐饮企业谋求转型发展的一个好途径。

    改革开放以来，随着国民经济、社会发展水平的持续快速发展，淳安县餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。

    但今年来成本上涨、反腐深入、经济环境继续低迷，餐饮行业的日子并不好过。全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会报告显示，餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。据了解，当前餐饮业“税费、原材料、人工、房租越来越高，利润越来越低”的问题突出，加之，自带酒水，餐饮行业处于成  本上涨和消费不足“两头受挤”的困境当中。

    要摆脱困境，餐饮企业内部应该开源节流、管理创新，并要考虑增加新的效益增长点和转型，重新定位，使得餐饮更贴近消费者和市场。杭州千岛湖外高桥大酒店和千岛湖秀水人家食府在增加新的效益增长点上先行迈出一步，采用“品牌输出”战略，以求发挥出千岛湖食材品牌与餐饮文化的“魔力”。

    品牌、特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是企业赖以生存和发展的重要条件。尤其在餐饮企业同质化竞争日趋激烈、消费者图新求变的当下，餐饮产品的市场周期趋于缩短，饮食和服务文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力。杭州千岛湖外高桥大酒店和千岛湖秀水人家食府把千岛湖有机鱼和本土山珍餐饮食材、个性特色投入上海餐饮市场，以谋求发展。

 

    杭州千岛湖外高桥大酒店有限公司是由上海外高桥保税区开发股份有限公司、浙江省淳安县工贸资产经营有限公司和香港申高贸易有限公司与1994年合资兴建的一家集客房、餐饮、健身、娱乐为一体的三星级旅游涉外宾馆。酒店自开业以来，始终坚持“诚信经营、品质为先、宾客至上”的经营理念。多次被评为淳安县旅游行业十佳企业、杭州市十佳优秀星级饭店、杭州市安全文明示范饭店、杭州市消费者信得过单位、“中华餐饮名店”、“浙江餐饮名店”等多项荣誉。酒店的“千岛乡情宴”被中国烹饪协会授予中国名宴。目前酒店已挖掘出千岛湖“山越帮、城里帮、船上人家”等系列菜系。

    上海分店（外高桥千岛湖渔庄）是由杭州千岛湖外高桥大酒店有限公司于2013 年投资 1700万开设的，渔庄于2014年1月8号正式开业，地处上海外高桥自由贸易试验区繁华地段，位于上海浦东新区张杨北路2988号森兰商都4楼（张杨北路洲海路地铁口）。总营业面积 1700 多平方米（厨房面积400来平方，大厅、包房1300多平方），配备员工62位。酒店共设豪华包房 11个，大厅设有 35桌散席，可供 480 余人同时进餐。主要经营千岛湖大鱼头、湖鲜、土菜、兼上海本帮菜和营燕鲍翅，可满足顾客不同档次的需求。现经过半年多的经营，月营业额可达六七十万，预计年营业额可达800万元。

    上海千岛湖渔庄装修以千岛湖原山越人时代风格，菜肴以千岛湖独特的有机鱼，竹林鸡等土家食材,口味讲究古法烹制，基于传统又独具创新。以人性化的优质服务，舒适的环境，价位适宜，使怀旧和时尚相结合，给您别具一格的感受。

    上海秀水人家食府分店属杭州千岛湖商贸城有限责任公司秀水人家食府分店。杭州千岛湖商贸城有限责任公司秀水人家食府，创建于2005年，经过九年多的经营，他以独到的经营理念，高效的管理，优质的服务，先后荣获 “省级浙江餐饮名店”，“杭州市文明餐桌示范店”、“淳安县诚信单位”、“ 淳安县绿色饭店”、“千岛湖餐饮名店”、“千岛湖旅游示范店”、“淳安县纳税先进单位”等众多奖项。可满足顾客不同档次的需求。目前公司已形成千岛湖“社会餐饮”特有的千岛湖菜系。

    上海分店（秀水人家食府）2013年11月8号正式开业，位于上海杨浦区黄兴路2055号。2013 年8月投资 120万创办，地处上海五角场繁华地段，总营业面积 530 多平方米（厨房面积150来平方，大厅、包房380多平方），配备员工24人。酒店共设大厅11桌，豪华包房 11个，可供 220 余人同时进餐，主要以千岛湖原山越人时代风格，菜肴以千岛湖独特的有机鱼，竹林鸡等土家食材,口味讲究古法烹制，基于传统又独具创新，可满足顾客不同档次的需求。服务以环境舒适，价位适宜，人性化的优质服务，使怀旧和新时代相结合给您别具一格的感觉。

    秀水人家食府分店开业以来受到消费者追捧，经过半年时间经营，现月营业额达50万元，预计年营业收入可达600万元。