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如何炒糖色?简单方法和步骤是什么?

发布日期: 2014-07-28

　　炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉糖都可以，今天这里专门讲的炒糖色是用白砂糖来炒的，一种比较普便的做法！
　　一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；
　　二、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；
　　三、小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；
　　四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
　　ps：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。

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