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等位餐厅如何排队营销?

发布日期: 2014-08-05

　　一到夏季，北京簋街的大红灯笼个个都像花枝招展的姑娘，挥舞着手绢招揽顾客。几十把甚至上百把凳子铺满整条街的人行道，甭管是不是真的好吃，且看着排队等位的气氛就不禁让人摩拳擦掌。
　　就在这食客摩拳擦掌准备满足自己的胃这一段时间，正是餐厅做好营销，提高品牌美誉度的大好机会。
　　等位时的体检相对较好，一定程度上可优化顾客的用餐体验，达到口碑营销等效果。
　　到底如何做才能达到预想营销效果呢?
　　1、等位服务要周全
　　等位服务直接影响顾客的用餐体验及对餐厅评价的高低，提供贴心服务是一定要有的。如茶水饮料、小吃、水果、棋牌、美甲、儿童区等。
　　代表餐厅：海底捞等
　　2、提供等候预期的时间
　　虽然绝大部分商家都会有“叫号三遍，过期不候”的默认。但如果能准确预估时间，的确是能让食客更添排队好感。
　　代表餐厅：海底捞、避风塘(可告知大概要等待多久)
　　3、留下顾客电话并提前通知
　　目前市场上很多点餐软件都能满足及时了解客人用餐情况，如果能留下顾客的电话，提前通知一下，以防消费者走太远而错过用餐，想必就更完善一些。
　　代表餐厅：避风塘、绿茶餐厅
　　4、排队时先看菜牌点单
　　能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜或直接等待上菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。
　　代表餐厅：江边城外烤全鱼、海底捞、外婆家
　　5、优化用餐服务缩短用餐时间
　　鼎泰丰的做法是每碟一吃光，马上被收走，然后不断给你加水，加上外面有人排队的话，你也会很自觉走的。缩短时间的意义是让等位顾客可以快速用餐，不必流失每一位客源。
　　代表餐厅：鼎泰丰
　　6、承诺用餐时间有优惠
　　商家也可以通过承诺多久内吃完有优惠等手段缩短用餐时间，从而缩短排队等待的时间。
　　7、排队顾客需引导不可使其停留桌边
　　作为餐饮业尤其需要注意的是，万不能出现排队的食客站在用餐者餐桌一旁。对于快餐，你不能针对特定食客催促，但你可以广播暗示有人候位，例如，时值用餐高峰期，餐厅可通过广播提醒用餐者，但不宜太频繁，易招反感。

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