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七招玩转商场餐饮
发布日期: 2014-10-31  
　　国内购物中心正在打破传统惯例，餐饮业态越来越受到重视和青睐，成为购物中心带动客流、提升人气的主力军，在未来其也很有可能加大租金贡献率。
　　万商俱乐部主席杨泽轩精准、深刻地剖析了“餐饮组合通常考虑哪些”及“餐饮在购物中心中的贡献”两方面的问题。
　　杨泽轩表示在做餐饮组合中通常要考虑7点
　　第一，在品类组合和菜系组合上，尤其要考虑当地人的口味要求，但原则上尽可能确保丰富;
　　第二，在客单价组合问题上，购物中心在价格设置上要做好引导和区分，避免商家集中在统一客单价，导致在竞争中因此伤亡;
　　第三，还要注意面积组合，开发商要考虑最终给餐饮的面积要适当，也就是说针对不同菜系、品类的餐饮给出不同的面积。举例200到400平米的一个餐饮店，一天如果没有两到三万的销售额，日子就比较难过。所以这一点是站在开发商和业主的双重角度去考虑的;
　　第四，关于平衡的问题，这里有三个维度，一个是丰富度，一个是成熟度，一个是新鲜度。一个购物中心如何引进对当地来讲很新鲜的餐饮，又如何引进一些相对在当地市场很有号召力的餐饮，如何平衡这之间的关系通常是比较纠结的;
　　第五，在时间段的组合上，正餐时段相对比较集中，快餐、休闲餐比较灵活。目前在这方面的观察倾向于有分散，其他楼层的餐饮里尽可能分散一些休闲餐饮和快餐，确保不出现营业时段该楼层是空的;
　　第六，关于租金，为了平衡租金收益，通常要选择放弃一些好的品牌，掌握住期间的取舍;
　　最后，是关于杀手店和一般店的问题，不建议每个购物中心都引进时下最火爆的餐饮品牌，因为这样很可能形成杀手效应，导致顾客在营业时段宁肯排上一个多小时的队，也不去别的餐厅吃饭。
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