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流行的几种餐饮经营模式
发布日期: 2015-01-05  
　　现在餐饮行业竞争越来越激烈，作为老板和主厨，什么样的经营模式才能给自己的餐厅找到一条出路，是很严峻的问题。
　　经营模式直接影响着营收问题，是最关键的组织经营环节之一。
　　虽然针对餐饮行业的经营模式有不少，但一定要看准了再运用，找到适合自己餐厅的那一种，才可以做到事半功倍，胸有成竹。
　　下面就为大家数一数如今比较流行的几种经营模式，希望可以开阔大家的思路。
　　先别着急，在选择经营模式之前，来看看三个关键点。
　　三个关键点：商圈、竞品、投资者。
　　第一、企业所处商圈的具体情况。
　　要有针对性的对企业所处商圈进行分析，对商圈内的客流进行分类，选定企业自身的服务人群。这需要较为详细和专业的市场调查才能够做到精准。
　　第二、同一商圈内的竞争对手。
　　顶尖餐饮企业在确定经营模式时，要有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。而应该寻找市场空隙，屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，共同做大区域市场，提高本商圈的综合竞争力。
　　第三、投资者的经济实力和个人喜好。
　　合理的餐饮经营模式，不是单一的。在同一商圈内，存在着若干选项。不同的投资者，因个人经济实力和习惯秉性存在差异，即使面对相同的市场环境，所作出的选择也是不同的。餐饮模式，没有最好的标准，只有最合适的选择。
　　经营模式有哪些?
　　1、突出重点法
　　根据企业的主要经营项目，进行浓缩包装。
　　比如，一家沿海城市的酒楼，以海鲜为主打特色，辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品，可以塑造成“渔夫码头”、“海鲜城”或“渔港”等模式，传递相应信息，方便顾客解读。
　　2、文化搭台法(包括历史、地域)
　　这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情传说掌故的力量，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费，体验到文化的魅力。
　　如“湘鄂情”等特色酒楼模式。
　　3、器皿渲染法
　　以菜品加工或烹制用的器皿为依据，创新餐饮模式。
　　近年来风头正劲的“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤肉”等均属这一模式。
　　4、品种当家法
　　这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，许多百年老店一直沿袭至今，不敢越雷池一步。以单一品种为菜品领袖，独步食林，众星捧月，极易获取顾客的信任。
　　“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。
　　5、烹调方法绑定法
　　专门突出菜品的烹调模式。
　　如“烧烤店”、“麻辣烫”、“手擀面”等，以烹调方式为荣。
　　6、格调植入法
　　以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。
　　如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。
　　7、人群分层法
　　按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。高档备选模式“燕鲍翅”酒楼，中档备选模式“家常菜馆”，低档消费备选“大排档”。当然，在每个档次中，还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。
　　8、母体寄生法
　　餐饮是寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。
　　所以，在人群比较集中的地方，“超市餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆外特色小吃”等，分别寄生在超市、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。
　　9、精华引入法
　　本地或本国没有，但外地或国外已经发展的非常成熟，在不违反相关法律的情况下，照抄照搬下来(如果要是加盟，更能够保持原汁原味)，效果也是非常好。
　　总结：
　　经营的模式具体实现的形式包括产品、服务、环境三大要素。
　　三个不同形式的组合形成了整个经营模式。
　　在整个的市场竞争当中，根据你选择的开店位置来组合经营模式，或者你定义好的模式来选择开店位置，这些就是一个餐饮品牌成败的主要原因。
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