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如何发海蜇皮
发布日期: 2015-02-28  
　　用料
　　主料 海蜇皮2张
　　辅料 热水1升 冷水适量
　　做法
　　1.
　　海蜇捕得后要用石灰，明矾浸制，再榨去其体中水分，之后盐渍，制成海蜇皮。所以生海蜇皮内含有大量不能食用的物质，发制的目的首先是去掉有害物质，其次是改善口感。
　　第一步：切
　　将海蜇皮浸泡5分钟，用流水洗净表面的盐和明矾，切成长6厘米，宽1.5厘米的条。因为之后还要用热水烫，海蜇皮会收缩，切得太细就缩的没有口感了。
　　2.
　　第二步：烫
　　将切好的海蜇条放入盆中，加入70度的热水，边加入热水边快速搅拌，海蜇开始打卷的时候迅速捞出投入冷水中过凉。
　　这一步是关键，水温要合适，凉了烫不开，热了会烫化海蜇。动作要迅速，一打卷马上捞出，时间久了就老了。
　　3.
　　至此，发制海蜇已成功一大半了，但海蜇中还才留着一些的盐分和明矾。
　　第三步：洗
　　烫好并冷却的海蜇皮用清水反复清洗3遍，取一块尝一下，没有盐味和涩味就可以了。
　　4.
　　合格的发海蜇应该口感清脆有弹性，咬上去会发出脆脆的声音。
　　5.
　　发好的海蜇皮不要长时间泡在水里，会泡软的，可以挤去多余的水分，用保鲜袋密封放入冰箱保存，可以放2~3天，要吃的时候拿出来洗一下就可以直接凉拌了。
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