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一分钟学会发面

发布日期: 2015-03-11

　　用“蒸”的方式制作的面点很有中国特色。象征着吉祥如意、和和美美的枣花馒头、核桃花卷、圣虫刺猬，不论是外观还是味道，都堪称一流。只要你学好发面技巧，今年春节就带着你的手作面点去收集溢美之词吧~
　　一分钟学会发面lk.jpg
　　面粉
　　传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。
　　加水
　　温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。
　　酵母
　　如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，这样发的面才会暄腾。
　　揉面
　　慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
　　醒发
　　第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。
　　码放
　　为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。
　　醒发
　　第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。
　　蒸制
　　根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

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